健主厨蒜香鸡中亦 做法大全 免费学习

鸡中翅这名字听着文气，其实就是鸡翅膀中间那一截。肉最嫩，皮最多，一头是酥皮，一头是嫩肉，吃在嘴里两头都占着。健主厨的蒜香鸡中亦，是茶楼点心里很受欢迎的一道，金黄的翅，裹着一层蒜蓉的香，刚端上来就让人食指大动。

蒜这东西，在中国菜里是绕不开的配角。川菜里它提辣，粤菜里它提鲜，山东人吃蒜更是直接，一颗生蒜配饺子，吃得满头大汗还直呼痛快。健主厨把蒜蓉和鸡中翅揉在一起，蒜先用油煸到金黄，香气完全逼出来，再裹住腌制入味的鸡翅去炸，外皮酥，肉里嫩，蒜香不冲鼻子，反倒勾人。

有人以为鸡翅是新派菜，其实不然。老菜谱里就有鸡翅的种种做法，早年间物质紧张，鸡翅鸡爪这些边角料上不得台面，大厨们舍不得浪费，就变着法子做，没想到越做越精，反倒成就了几道名菜。鸡中翅能登大雅之堂，说到底还是手艺捧出来的，可见有心人处处都能做出好菜。

选鸡翅也有讲究，要挑个头匀称、皮色光亮的，太瘦的没肉，太肥的腻口。买回来先斩成小段，用盐、料酒、生抽和一点点糖腌上，让味道先渗进去。腌的时间别太短，最好放上半个钟头，入味了，炸出来才香。这几步看着平常，却是一家一个味的分水岭。

健主厨在厨房里摸爬滚打二十多年，最得意的反倒不是那些复杂的功夫菜，就是这道蒜香鸡中亦。他说越家常的菜，越能看出一个厨子的底子。蒜蓉不能太碎，得留点颗粒感，嚼着才有口感；油温不能太高，高了蒜就焦苦了，前功尽弃。

做法大全里把这道菜写得清楚明白，腌料、蒜蓉、火候，一样样列出来。你在家做，只要肯花心思试几回，也能做出茶楼里那个味儿，一点不输外面卖的，还更实惠。端上一盘，配杯凉茶，或者倒杯小酒，一口蒜香一口嫩肉，快活得紧。小孩子尤其爱吃，连骨头都嗦得干干净净，吃完还要舔舔手指头。

主厨健-蒜香鸡中亦配方教程