大董中国意境菜&大董烹饪艺术作品集 做法大全 免费学习

大董的名头，在中国餐饮圈里响了很多年。他做菜，不叫做菜，叫"作画"，一盘子端上来，有山有水，有留白，像一首诗被摆在了盘子上。这种"意境菜"，把中国菜的边界推远了一大截，也让人重新认识了中国味道能有多美。吃大董的菜，眼睛先饱，舌头后醉，一顿饭吃下来，像逛了一回画展。

意境菜不是凭空来的。大董最早是烤鸭师傅出身，把挂炉烤鸭做到了极致，后来才开始琢磨"中国菜往哪走"。他大量用现代手法处理传统食材，低温慢煮、液氮急冻，技术是新的，可骨子里还是中国菜的底子。他说，意境菜是"中菜西做，古法今用"，根还是那条根，枝丫却越伸越远。这份闯劲，让中国菜多了另一种可能。

看大董的菜，能看出他对古典文化的偏爱。一碟"蓑衣黄瓜"，切得像首诗；一道"樱桃鹅肝"，把鹅肝做成樱桃的样子，骗过眼睛，惊艳舌头。这些创意，不是凭空想的，是他从诗词、书画、山水里琢磨出来的，菜里有诗情，也有画意，吃的是一口文化。他把中国菜的意境，端到了盘子上，让味道也有了画面。

有人觉得意境菜太高冷，离家常太远。可大董说，意境菜的精神，是认真对待每一餐。哪怕在家，摆盘整齐一点，配色讲究一点，心情就大不一样。中国菜的美，不只是味道，还有那份对生活的用心。大董把这条路走得漂亮，也让更多人愿意好好吃饭，好好生活，这大概就是烹饪艺术的另一种意义。我第一次听说意境菜的时候，觉得那是阳春白雪，离老百姓太远，后来想通了，其实意境菜教的不是摆盘多讲究，而是吃饭这件事值不值得认真。中国人自古讲究"民以食为天"，可这些年吃饭越来越潦草，大董不过是替大家把那份讲究又捡了回来。菜是给人吃的，可吃之前，让眼睛先看一场好景，这顿饭就值了。这大概是意境菜最朴素的心愿，愿人人都能好好吃饭，也愿吃饭这件小事，始终被认真对待。

大董书