奇厨学堂熟醉大闸蟹 海鲜做法大全 鲜嫩多汁

秋风起，蟹脚痒。每到秋天，江南人就开始惦记大闸蟹。大闸蟹的吃法，主流是清蒸，讲究原汁原味，配上姜醋，鲜得让人眯眼睛。可近些年，熟醉大闸蟹越来越火，成了酒楼里的新宠。它用花雕酒和香料把蒸熟的蟹泡入味，酒香混着蟹鲜，别有一番风味。

醉蟹的做法，其实古已有之。早年的醉蟹是生醉，把活蟹用酒腌透，直接生吃，那是下酒的一绝，讲究的是一口鲜嫩。淮扬一带的老饕，最念这一口。到了现代，讲究卫生的人多了，就有人把蟹先蒸熟再醉，这就是熟醉。既保留了大闸蟹的鲜，又去了生食的担心，两全其美。两种吃法如今都有人爱，生醉挑老饕，熟醉收买了更多寻常人。

做熟醉大闸蟹，讲究的是那锅醉汁。花雕酒要选得正，酱油、冰糖、姜、花椒、八角一样不能少，熬好晾凉，再把蒸熟的大闸蟹整个浸进去，放进冰箱冷藏一夜。酒香慢慢渗进蟹肉里，吃的时候取出来，冰凉爽口，蟹黄带着酒香，越嚼越有味。有人还会加一点话梅，酸甜的果香跟酒香一撞，又是另一重天地。醉汁的配方各家不一，可那份用心是一样的。有人偏咸，有人偏甜，配着自己家里的口味调，最是妥帖。吃醉蟹，吃的也是这份自家调出来的私房味。

江南人吃蟹，吃的是一种闲情。一只蟹、一盅黄酒、一把蟹八件，能细细地吃上半个钟头。老辈人讲究蟹性寒，配着姜茶和黄酒，边吃边暖胃。这份讲究，是吃蟹的仪式感，也是江南人对滋味的敬意。阳澄湖的大闸蟹名声在外，可江南人自己知道，只要蟹够肥，哪里的湖都能出好蟹。

想在家做熟醉大闸蟹，其实不难。选几只肥美的螃蟹，蒸熟晾凉，熬好醉汁泡上，一夜就入味。这种海鲜做法大全里的方子，看着简单，做好了却能让家里人眼前一亮。秋风起时，蒸一笼蟹，泡一坛醉蟹，就是江南人最念的秋天味道。等蟹季一过，这份惦记又要攒上一年。

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