安师傅香豆腐 做法大全 免费学习

豆腐这东西，从古到今都是中国老百姓饭桌上的常客。西汉的时候，淮南王刘安在八公山上炼丹，豆汁碰上了石膏，阴差阳错凝出一块白嫩嫩的东西，传说这就是豆腐的由来。不管真假，两千多年下来，豆腐的做法多到数不清，香豆腐就是其中很有滋味的一路。

安师傅做的香豆腐，讲究的是一个"卤"字。老豆腐压得紧实，先切块下锅，用调好的卤汁慢慢煮，让咸香的味一层层渗进去。卤得透的豆腐，表皮带一点点韧劲，咬开里面还是嫩的，越嚼越有味道。配上一碟蘸水，微辣微香，能吃出豆腐本来的豆香。

豆腐看着朴素，门道其实很深。点浆是头一道关，石膏点出的豆腐嫩，卤水点出的豆腐老，做香豆腐多用老一点的，扛得住卤煮。再就是卤汁的调配，香料放什么、咸淡怎么拿捏，各家有各家的方子，这也是香豆腐做法大全里最值钱的部分。

香豆腐在街头巷尾很常见，夜市上、菜市场里，总有人守着一个小摊，锅里咕嘟咕嘟卤着豆腐，热气腾腾。路过的人买上几块，边走边吃，热乎乎的一口下去，是很多人的童年记忆。别小看这块豆腐，它陪了中国人多少代人，朴素却从未过时。

豆腐这东西能在中国人饭桌上待两千多年，靠的是它的随和。它不抢味，却又最能吸收汤汁的味道，跟荤的配，有荤的香，跟素的配，有素的鲜。香豆腐正是把豆腐这份"随和"用到极致的吃法。豆腐在卤汁里慢慢煮，吸足了咸香，外皮有嚼劲，里面还是嫩，一块豆腐能做出肉一样的满足感，还便宜实惠，谁家都吃得起。街边那些卖香豆腐的小摊，常常一开就是几十年，味道没变过，守摊的人从大叔变成了大爷，可那一锅咕嘟咕嘟的豆腐，还是老样子。

自己在家里做香豆腐，其实不难。买几块老豆腐，备一锅卤汁，放点八角、桂皮、干辣椒，小火慢慢煮入味就行。想吃硬点的就多煮一会儿，想吃嫩的就少煮。端上桌，配饭配粥都合适，热天来几块凉的卤豆腐，更是清爽。

香豆腐制作技术】.pdf