山东章丘铁锅炒鸡 鲁菜做法大全 经典传统味

山东人做菜，认锅。尤其是章丘的铁锅，打了几百年，锅身厚实，受热均匀，被鲁菜师傅们当成宝贝。这两年章丘铁锅更是出了名，一把手工敲出来的锅，成了山东厨行里人人艳羡的家伙什。章丘铁锅炒鸡，就是在这种锅里炒出来的名堂。

说起炒鸡，山东各地都有自己的做法，可章丘铁锅炒鸡能在鲁菜里占一席，靠的是那一口锅和一套讲究的炒法。生鸡块下锅，不放一滴水，全靠油和火把鸡肉的香气逼出来。铁锅受热稳，鸡皮能在高温里快速收紧，锁住汁水，炒出来皮脆肉嫩，锅气十足。山东人炒鸡，舍得放葱姜蒜和干辣椒，大火猛炒，最后那一把青辣椒往锅里一推，香味一下就冲起来了。这口锅养得好不好，鸡炒出来香不香，行家一闻便知。鲁菜像北方的汉子，直来直去，可细处全是讲究。如今好多人家搬进了楼房，铁锅炖不成了，可那口炒鸡的味道，还是没变。

鲁菜被称为八大菜系之首，这话不是白叫的。它讲究火候精到、技法全面，葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠，哪一道拿出来都是硬功夫。鲁菜师傅做菜，一招一式都有讲究，不偷工、不省料，那种踏实劲，在炒鸡这道菜上也能看出来。鲁菜重火候，重镬气，跟南方菜的婉约是两条路子。

我有个山东朋友，家里就有一口传了三四代的章丘铁锅。他说这锅用久了，养出了油性，炒菜格外香，跟新锅完全是两个味。逢年过节，他爸必炒一大锅鸡，葱姜蒜爆香，加酱油糖色，猛火翻炒，那香味能飘半条街。一桌人围着，一人一只鸡腿，吃得满手是油，这才是山东人待客的排面。

想吃经典的鲁菜味道，不妨从这盘章丘铁锅炒鸡入手。火候足、滋味浓，下饭又下酒。鲁菜做法大全里教的那些门道，说白了就是认真二字，把每一步都做到位，味道自然就出来了。一口好锅，一盘好鸡，一桌人，这就是鲁菜最实在的讲究。

山东章丘铁锅炒鸡