广东粤菜煲汤108种 煲汤食谱大全 滋补养生好喝

广东人见面，最常问的不是"吃了吗"，而是"今天煲什么汤"。在外地人看来，这简直是个谜：一样是水煮肉菜，广东人怎么就愿意花上三四个钟头，守在炉子边慢慢熬？可等你喝过一口正宗的广东老火汤，这个谜就解开了——那口汤的醇厚，是任何快汤都比不了的，也是外边饭馆学不去的。

广东煲汤的根子，跟岭南湿热的气候分不开。老话说"宁可食无菜，不可食无汤"，因为天气潮热，人容易没胃口、容易上火，一碗汤下肚，既能开胃，又能润燥。这习惯一代代传下来，成了广东人雷打不动的日常。粤菜里，汤的地位比很多菜都高，饭前先来一碗，是规矩，也是待客的客气。

广东汤讲究"老火"，其实就是耐心。骨头要飞水，药材要配比，水要一次加足，煲够时间，火候从武到文慢慢收。一锅汤里，肉是底，药材是魂，什么节令配什么料，都有说法。夏天煲冬瓜薏米汤祛湿，冬天煲当归羊肉汤暖身，女人坐月子要喝猪脚姜汤，老人咳嗽煲川贝雪梨汤，一碗汤就是一份时令的关照，也是一家人细水长流的牵挂。

很多人觉得煲汤麻烦，其实掌握了门道，它就是最省心的菜。食材往锅里一放，慢火炖着，该干嘛干嘛去。而且它包容，几乎什么食材都能入汤：鸡、鸭、猪骨、鱼头、各种药材，随手配一配，就是一道滋补养生好喝的家常汤。

家里要学煲汤，不用一开始就搞得多复杂，从最家常的胡萝卜玉米猪骨汤起步就行。汤鲜味甜，全家老小都爱喝，成功率还高。多试几次，慢慢就摸出火候的感觉了。要是想换个花样，108种煲汤方子里头，总能挑到合口味的。

广东人常说，汤是一锅药，也是家的味道。漂在外面的广东孩子，最想念的往往就是这一口。

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