湘菜菜谱，翻开就是一片红。剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸、毛氏红烧肉，一页一道，道道下饭。湖南人的灶台，好像天生就离不开辣，那股香辣开胃的劲儿，隔着书页都能闻到。湘菜为什么这么勾人？因为它辣得带烟火气，辣得直截了当，不跟你绕弯子。
湘菜的根，扎在湖南的山和水里。湘菜源出湖南，底子是楚文化的味觉记忆，马王堆汉墓里的竹简食谱，就是它的老根。不过那会儿的湖南人还不认得辣椒，靠的是姜、蒜、紫苏、豆豉调味。辣椒明代传入中国，进了湖南就像回了家，一扎根，湘菜的风味就定了型。
湖南人嗜辣，一半是地理，一半是性子。湖南地处湿热，湖区多瘴气，辣椒一吃，汗一发，身子骨就松快了，这是老祖宗传下来的祛湿智慧。湖南人的性子又直爽，辣味正好对脾气，说话带辣，吃饭更得带辣。这么一来，辣就成了湘菜的门面。
想做正宗的湘菜，家里得常备三样宝：剁椒、豆豉、腊肉。剁椒是湘菜的魂，湖南人几乎家家有坛子，鲜辣椒剁碎了腌上，辣里带鲜；豆豉是提鲜的老手，一撮下去，菜就活了；腊肉是过冬的底子，松柏枝熏出来的香，别的肉比不了。这三样备齐，湘菜的味道就跑不了。
湖南人家里的菜谱，多半不在书上，在脑子里、在灶台上。妈妈做菜，凭的是几十年的手感和自家的口味。孩子问菜怎么做，妈妈说，就是放油、下辣椒、下肉，说得轻描淡写，可换个孩子做，就不是那个味。所以才有菜谱这回事，把那些说不清的手感，一点点记下来，让味道有个传承。湘菜菜谱厚厚一本，其实就讲一件事：怎么把日子过得有滋有味。劳作了一天，一盘辣椒炒肉，两碗米饭，汗一出，心里那点疲惫就散了。香辣开胃，说的不只是菜，是湖南人过日子的那股热乎劲。想吃的时候不用翻山越岭，翻开菜谱，照着做，那股熟悉的辣香一冒，湖南的山水也就跟着到了眼前。
湘菜菜谱.ppt
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