烹饪基础上下册 做法大全 免费学习

很多人学做饭，第一反应是找菜谱，照着做，成了就高兴，糊了就丧气。可日子久了你会发现，真正挡路的从来不是某一道菜，而是基础没打牢。我说的基础，就是《烹饪基础》上下册里那些看着不起眼的东西——怎么切葱不辣眼、怎么判断油温、一锅水烧开要多久。听着琐碎，桩桩件件都是根。

我小时候在灶台边看外婆做饭，她从来不照着什么书来。可你若问她为什么青菜要先烫一下再炒，她能讲出一堆道理来。后来才明白，那些"道理"就是烹饪的基础。食材的性质、调料的脾气、火候的急缓，老祖宗用几百年试错试出来的经验，都藏在这份基础里。中餐几千年下来，从"炙"到"炒"再到"蒸"，每一步进化，都是先把基础摸透了才走出来的。

这两年网上免费学习的资源多得看不过来，什么做法大全、烹饪教程，一搜一大把。可越是这样，越要有耐心。基础的功夫急不来，就像练字先练横竖撇捺，做菜也得先把煎、炒、烹、炸、蒸、煮这些最日常的手法练顺了，再琢磨创新也不迟。很多人一上来就学那些花哨的摆盘、新奇的技法，结果基本功不过关，做的菜中看不中吃。我见过太多这样的例子，摆盘美得像画，入口却全不是那么回事。做菜跟过日子一个道理，里子比面子要紧。功夫都在看不见的地方，等里子厚了，面子自然就来了。

有人觉得基础太简单，不屑一顾。我倒觉得，简单的东西最见功力。能把一盘清炒时蔬做到脆嫩入味，比做一桌子复杂的菜更能说明手艺。好多大厨成名之后返璞归真，拿手菜反而是最家常的那几样。你看国宴上那些大师，端出来的往往不是山珍海味，而是刀工火候见功夫的家常菜。

所以说，想学做饭，别嫌上下册的基础教材枯燥。老老实实从切菜、焯水开始，把每一步都弄明白，再难的菜在你手里也就是多走几遍的事。基础这东西，欠下的迟早要还，打好了一辈子受用。厨房里没有一步登天，只有一天一天攒出来的功夫。

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