过瘾川菜精选1588例 川菜做法大全 麻辣鲜香过瘾

川菜里最勾人的一个字，就是"过瘾"。麻得嘴皮子打颤，辣得眼泪直流，可偏偏放下筷子还想夹下一口，这种又痛又爽的劲儿，别的地方学不来。过瘾川菜精选1588例这本菜谱，名字起得实在，就是奔着让人吃过瘾去的。

川菜这股过瘾的劲儿，是几百年攒出来的。明末辣椒传入中国，先在沿海落了脚，慢慢才进了四川。四川人一尝这玩意儿，立刻爱得不行，盆地湿气重，辣椒花椒一下肚，汗一出来，浑身通透。加上花椒早就扎根巴蜀，麻和辣一碰头，川菜的魂就这么定了下来。那时候的码头工人、纤夫，干完一天重活，就靠一顿辣饭回魂，川菜的下里巴人底色，从根上就带着。

川菜的过瘾，不只是辣。它讲究百菜百味，一道菜一个味型，麻辣、鱼香、怪味、酸辣、甜香，变化多得数不清。可无论哪一味，都透着股痛快劲儿，不遮遮掩掩，味道都敞敞亮亮地摆在明面上。这就是川菜的性格，像四川人一样爽直。

家常做川菜想过瘾，关键是料要备足。郫县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜、姜、葱，一样都不能少，料足了，味儿才正。水煮鱼、辣子鸡、毛血旺、夫妻肺片，一道道都是让人停不下筷子的狠角色。做法大全里1588个菜谱，够你从新手练到老手，天天不重样。

有人问，这么多种川菜，从哪学起？我觉得就从你最爱吃的那道开始。爱吃水煮鱼，就学着做水煮鱼；爱吃回锅肉，就先把回锅肉做好。兴趣是最好的老师，有了念想，学起来一点不费劲，还越做越有味道。

说到底，川菜之所以让人上瘾，是因为它够真。真材实料，真火候，真性情。麻辣鲜香，一口下肚，整个人都精神了，这样的菜，谁不爱呢？要是哪天没胃口了，不妨做一道川菜，那股子热辣劲儿，最能把人的食欲唤醒。麻与辣之间，是四川人对生活的热乎劲儿，一勺一筷，皆是性情，都是烟火。

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