提起李锦记，很多人第一反应是那瓶蚝油。可要说起它的来头，得回到一百多年前的广东新会。一位叫李锦裳的师傅，在家里煮蚝熬汁，一不留神把锅烧干了，锅底却留下一层浓稠的酱，香味扑鼻，蚝油就这么意外诞生了。后来这瓶酱走出新会，漂洋过海，成了华人厨房里少不了的调味，灶台边立着的那瓶蚝油，就是李锦记一百多年的家业，一瓶小小的酱，撑起了一个酱料世家。
到了2016年的春天，李锦记推出春季菜谱，把春天的鲜嫩都收进盘里。春笋、荠菜、蚕豆、河虾，正是应季的宝贝，配着蚝油、酱油、豉油这些老搭档，一道道做得清爽又够味。春季菜讲究尝鲜，菜谱里的心思，也全在怎么把春天的味道留住。过了这季，再想吃这口鲜，就得等明年了，所以春天进厨房，心里总带着点赶趟儿的急。
用李锦记做菜，图的是一个省心。蚝油提鲜，生抽上味，老抽上色，几样搭着用，家常菜就有了馆子里的意思。春季菜谱里那道蚝油春笋，笋片焯水，下锅用蚝油一炒，鲜甜脆嫩，简单却最见功夫。我家做菜爱备这些酱，就是因为顺手、稳当，哪怕手艺一般，也不容易失手，酱选对了，菜就成了一半。
这几年，李锦记的菜谱越做越全，四季都有讲究。可翻来翻去，最打动我的还是那些家常的用法，一勺蚝油、一点生抽，就把普通食材点出了光。春天想换换口味，照着春季菜谱做两道，饭桌上就有了一整个季节的新鲜。酱是老的香，菜是鲜的好，这两样凑到一起，就是生活里最踏实的一口。一瓶蚝油传了一百多年，传的早就不是那一口酱了，是华人对那一口咸鲜味的念想。不管走到哪儿，灶台上备一瓶熟悉的酱，家的味道就在。春天到了，菜市场里绿油油的应季菜多起来，别辜负了这一季的鲜，照着一本合时令的菜谱，把春天端上桌，日子就有了盼头。吃春菜，吃的就是那股新劲儿，一锅春笋、一把荠菜，都是春天捎来的话。
2016年李锦记春季菜谱视频
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