26道湘菜 湘菜做法大全 香辣开胃

湘菜，是湖南人骨子里的脾气。这本《26道湘菜》量不大，二十六道菜，不多不少，可都是湘菜的门面。湘菜不求花哨，讲究的就是两个字：香辣。香得勾人，辣得开胃，一顿饭下来，鼻尖冒汗，心里痛快。吃过湘菜的人都知道，这股子劲儿，别处学不来。

湘菜的历史，根在湖南这片土地上。湖南古称"荆楚"，潮湿闷热，人们靠吃辣来发汗祛湿，这是天生的需求。辣椒在明代传入中国后，湖南人立刻爱上了它。清代中叶，湖南菜的辣已经出了名，连《清稗类钞》里都说湖南人"无椒芥不下箸也"。剁辣椒、豆豉、腊肉，成了湘菜的三根顶梁柱，也是湖南人家里坛坛罐罐里的常备。

二十六道湘菜里，有几道是必提的。剁椒鱼头，红艳艳的剁椒铺在鱼头上，蒸得入味，鲜辣过瘾；农家小炒肉，辣椒配五花肉，爆炒出油亮亮的一盘，最下饭；毛氏红烧肉，讲的是糖色亮、肉软糯。还有腊味合蒸、东安子鸡、辣椒炒蛋，每道都是湖南人家里餐桌上的熟客。这些菜有个共同点：食材普通，滋味扎实，用的都是天天见的东西。

做湘菜，讲究"辣而不燥，香而不烈"。辣椒要选对，湖南的线椒、小米辣各有用途；剁椒要自家坛子里腌的才香；豆豉要用浏阳的。炒的时候火要旺，锅要热，一勺红油下去，滋啦一声，香味就炸开了。很多人问湘菜怎么做，记住：料要真、火要旺、心要急，三样齐了，湘味就出来了。湘菜的香辣，是急火快炒出来的，慢吞吞做不出那个味儿。

二十六道菜，说多不多，说少不少，正好够一个家庭主妇练一两个月。今天剁椒鱼头，明天小炒肉，后天腊味合蒸，轮着来，饭桌天天不重样。湘菜的香辣，是湖南人待客的实在，也是居家过日子的烟火。想学湘菜做法大全的朋友，把这二十六道练熟了，你也是半个湖南胃了，饭桌上说话都有底气。

26道湘菜做法!好好学!包你抓住(她)他的心.doc