一定要学会的家常简易刀工 做法大全 免费学习

刀工是厨房里最先要过的关，也是很多人做菜总差口气的原因。菜切得均匀，受热才均匀，味道才出得来。切丝不像丝、切片厚薄不一，再好的食材也白搭。刀工看着是手上功夫，其实是做菜的地基，地基不牢，上面盖什么都悬。

家常的刀工，不必追求酒店大厨那种炫技，学会最基本的几样就够用了。切片、切丝、切丁、切滚刀块，再加上剁馅、拍蒜、改花刀，日常做菜几乎全在里头。切菜的时候手指往里扣，指关节顶着刀背，慢慢练，熟能生巧，切多了手就稳了。

刀工这事，古人早就讲究。中国菜的历史里，刀工一直是评判厨艺的重要标准，一道好菜，往往从案板上就开始了。老话讲"三分勺工，七分刀工"，可见刀工的分量。哪怕是最家常的醋溜土豆丝，切得细而均匀，炒出来就是两个样。

学刀工最忌讳急躁。刚上手别想着快，先求稳，把每一刀切准切匀，再慢慢提速。刀要选趁手的，不用太贵，合手就行；砧板要稳当，垫块湿布防滑。这些细节看起来不起眼，却是安全和不白费劲的关键。刀工的做法大全里，安全永远是第一条。

刀工练的是手，磨的是性子。一个能静下心来把土豆丝切得细如发丝的人，做起别的菜来，多半也不慌不忙。这也是为什么老一辈人都说，想学好做菜，先学会切菜。酒店里收学徒，头三个月基本不让碰灶台，天天就在案板上练刀，切废的菜堆成山。等手上的功夫练稳了，师傅才让你上灶，这时候你才明白，之前那些枯燥的日子，全是为了这一刻。咱们在家做饭虽不用那么较真，可把刀工练利索了，做饭的速度和样子，都会上一个台阶。

家常简易刀工，几天就能上手，却值得练一辈子。土豆丝切细了，肉片切薄了，葱姜蒜切利索了，做菜的心情都不一样。别怕切得慢，也别怕切手，磨刀不误砍柴工。等有一天你闭着眼都能把菜切得匀匀的，炒出来的菜自然好吃，做饭也会变成一件乐事。

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