一家亲妈妈菜&招牌菜山村风干鸡 做法大全 免费学习

妈妈菜这三个字，一说出口，满脑子都是家里的灶台和饭香。它不是什么大菜名菜，就是妈妈们年复一年做惯了的家常味，咸淡适口，分量实在。在这套"一家亲妈妈菜"里，最惹眼的是那道招牌菜山村风干鸡，它是从山里农家传出来的老手艺。

风干鸡的做法，听起来朴素，做起来要耐心。农家土鸡宰好洗净，抹上盐和花椒，里里外外揉透，挂在通风处晾上十天半月。风一吹，鸡皮收紧，肉质变得紧实，盐和花椒的香慢慢渗进去。吃的时候洗净上锅一蒸，切成块，咸香紧致，越嚼越有味道。

这道菜在山村农家，是过冬的储备。过去没有冰箱，山里人把鸡风干挂起来，能吃一整个冬天。逢年过节来客，切一盘风干鸡，就是最体面的待客菜。它不像鲜鸡那么嫩，却有一种时间沉淀出来的香，那是鲜肉比不了的。

风干鸡的做法大全里，盐和花椒的比例是命门。盐少了肉存不住，盐多了齁咸；花椒的麻香要恰到好处。晾晒的时候还要防潮防虫，天气好勤翻面。这些经验，都是一辈辈农家人口传心授留下来的。

风干鸡这种存肉的老办法，南方北方都有，只是做法各有不同。有的地方用盐腌了再晒，有的用花椒和酒腌过再挂，还有的干脆连着稻草一起熏。山村里的风干鸡，讲究的是选土鸡，养足日子的鸡，肉质紧实，风干之后才香。晾的时候要挂在通风背阴的地方，让风一点点带走水分，肉香和料香都收进肌理里，蒸熟了切开，肉一丝一丝的，越嚼越有味。做妈妈菜的人心里都有数，风干鸡急不得，日子到了，味道自然就到了，这跟一家人过日子，是一个理。

如今城里的菜市场也能买到现成的风干鸡，回家蒸一蒸就能吃。可要是自己动手做一回，从选鸡到挂晒，看着它一天天变干变香，那种期待和满足，是买现成的比不上的。一盘风干鸡配二两小酒，农家菜的那份踏实，都在里面了。

一家亲妈妈菜制作技术配方 招牌菜：山村风干鸡技术配方