一生不得不做的300种鲁菜 鲁菜做法大全 经典传统

鲁菜，中国八大菜系之首，是北方菜的老祖宗。很多人不知道，如今各地餐馆里那些家常做法，追根溯源，很多都能在鲁菜里找到影子，说鲁菜撑起了北方菜的半边天，一点也不夸张。鲁菜的历史太长，孔子当年讲"食不厌精，脍不厌细"，山东人做菜的那份讲究，几千年前就定了调子。

鲁菜发源于山东，古时齐鲁大地，是中华文化的中心之一，饮食自然也走在前面。历朝历代的御膳房，多有山东厨子坐镇，鲁菜因此有了"官府菜"的底子，一份体面藏在锅灶之间。葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花，道道都是讲究火候的功夫菜，端上桌就是一盘一盘的讲究。

鲁菜讲究"爆炒"，大火快炒，油温要冒烟，葱姜下锅爆香，食材入锅翻几个身就出锅，讲究锅气，那股火燎的香，是鲁菜的灵魂。爆炒腰花、爆双脆，全靠这"爆"字，火候差一秒，口感天差地别，嫩的一咬就断，老的嚼不动，全在那一眨眼的功夫里。鲁菜的葱香也是一绝，大葱一炸，香气扑鼻，葱烧海参是其中的代表作，葱香裹着海参的鲜，浓得化不开。

鲁菜的另一大本事，是做海味。山东靠海，海参、鲍鱼、鱿鱼、大虾，都是鲁菜的好食材。葱烧海参讲究个发字，干海参要发得透，再用葱油慢慢烧入味，火候不到，海参嚼不动，火候过了，又没了口感。这份拿捏，是几代鲁菜师傅传下来的看家本领。

鲁菜的口味，偏咸鲜，葱香酱香浓重，跟山东人的性情一样，豪爽实在。家常做鲁菜，一锅大葱爆肉，一碟糖醋鲤鱼，都是能让一家人吃得踏实的菜。鲁菜的功夫再深，落到家常，其实也是锅灶间的那点热乎气，一家人围着吃，菜没端上桌，香已经飘满屋了。

300种鲁菜，是山东几千年饮食的沉淀。从孔府的精致家宴，到街头巷尾的爆炒，鲁菜的底气，就藏在那一口浓香里。想学鲁菜的朋友，先从爆炒练起，练好了锅气，鲁菜就学了一半。剩下的，就是那份山东人实实在在的用心。

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