一生不得不做的300种苏菜 做法大全 免费学习

苏菜，江苏菜，中国四大菜系之一，跟淮扬菜渊源极深，你中有我，我中有你。要说江苏人最得意的一件事，大概就是家里请客，随手就能摆出一桌看着就体面的菜，荤素搭配、冷热齐备，一点不用犯愁。300种苏菜，就是这桌面的底气，也是江苏几千年吃出来的家底。

江苏地跨南北，长江淮河穿流而过，菜也分了几路。南京的京苏菜，偏爱鸭，板鸭、盐水鸭、鸭血粉丝汤，处处见鸭，南京人一年吃掉的鸭子，怕是连起来能绕城墙几圈；苏州的苏帮菜，精致灵秀，松鼠鳜鱼是招牌，甜而不腻；徐州的彭祖菜，是最古老的一路，据说彭祖活了八百岁，善做雉羹，是传说中最早的厨神，徐州人做菜的那股实在劲儿，从上古传到了今天。

苏菜的品格，讲究平和。不太咸，不太辣，不太油，讲究原汁原味，不时不食。金陵三草、大煮干丝、蟹黄汤包，样样透着江南的精细。江苏人做菜，舍得花功夫，一锅老汤要吊上好几个时辰，一层层撇去浮沫，只为那口清鲜，别人看着费时，他们乐在其中。

江苏的河鲜湖鲜是一绝。长江刀鱼、太湖三白，都是能叫得响的稀罕物，一道白汁鮰鱼、清蒸白鱼，简单的调味，就吃鱼本身的鲜。江苏人做河鲜，讲究一个"活"字，鱼要活的，汤要清的，火候要准，鲜味才能留得住。

家里做苏菜，不必那么繁琐。一碗煮干丝，一块盐水鸭，一笼灌汤包，都是能把日子过出滋味的东西。苏菜的妙处，就在于家常与精致之间，总能找到合适的位置，既不像家常菜那样随意，又不至于像宴席菜那样累人。

300种苏菜，是江苏几千年饮食文化的沉淀。从彭祖的雉羹到今天的一桌江南菜，这份从容讲究，一直没断过。照着做法大全学上几道，你也能慢慢咂摸出江苏人做菜的那份耐心，把日子过得有滋有味。一桌江南味，一份平常心，这就是苏菜教给我们的道理。

一生不得不做的300种苏菜.赵铭&董树芬..pdf