七欣天迷踪蟹品蟹轩实体店 海鲜做法大全 鲜嫩多汁

吃蟹这件事，中国人讲究了几千年。晋朝有个叫毕卓的，当官当到一半，说这辈子最大的愿望，就是"左手持蟹螯，右手持酒杯"，死而无憾。这话流传下来，螃蟹在文人心里就多了点洒脱的意思。到如今，吃蟹的花样更多了，七欣天的迷踪蟹，就是这些年蹿起来的一匹黑马。

迷踪蟹这个名字起得神秘，"迷踪"二字，像武功秘籍里的招式。它其实是一种香辣蟹的做法，选的是缅甸的青蟹，壳薄肉厚，跟香辣料一炒一焖，汤汁浓稠，蟹肉吸饱了味道，鲜嫩多汁。吃的时候要配着特制的酱料，吃完蟹，剩下的汤汁还能用来拌饭、煮面，一点不浪费。

中国人吃蟹，还吃出了讲究的派头。明清时候，讲究的人家备着"蟹八件"，剪、叉、镊、锤、斧、刮、匙、签，全套工具摆开，能把一只蟹吃得干干净净，壳都不浪费。南方人爱大闸蟹，吃的是黄和膏，讲究个时节；迷踪蟹这类香辣蟹，用的是海蟹，吃的是肉和味，一年四季都有得吃。两种吃法，一雅一俗，都解馋。

七欣天最早在江苏泰州起家，靠着这一道迷踪蟹，从一间小店做到了连锁。开店讲究的是"品蟹轩"，装修上不摆排场，就一个心思：把蟹做好。后厨的师傅每天守着活蟹池，客人点了，现捞现做，讲究一个新鲜。这股子实在劲儿，正是它受欢迎的原因。

海鲜做法大全里，香辣蟹算是又难又讨好的一道。难在既要让蟹入味，又不能盖住蟹本身的鲜甜。七欣天这套做法，用足了料，花椒、辣椒、姜蒜、秘制酱料，爆香之后下蟹，大火快炒再焖，让汤汁一点点渗进蟹肉里。在家试着做，只要蟹够新鲜，也能做出七八分的意思。

吃蟹自古就是件乐事，约上三五好友，一锅迷踪蟹，几瓶冰啤酒，边剥边聊，热热闹闹。蟹壳在指尖咔嚓一声掰开，露出白嫩嫩的蟹肉，蘸着酱汁送进嘴里——那一刻的满足，大概就是毕卓当年说的"死而无憾"吧。

七欣天手写版等多个文件