中国大厨豫菜华章 做法大全 免费学习

豫菜就是河南菜，中原大地，历史上那些改朝换代的大城——洛阳、开封，都立在河南。几百上千年的功夫，这儿是帝王将相吃饭的地方，御厨、市井、乡间的手艺一代代积攒下来，豫菜一度就是天下菜的标杆。要说中国大厨豫菜华章的做法大全，得从这些老帝都讲起。

洛阳有桌水席，二十四道菜一道道上，汤汤水水，冷热交替，从婚丧嫁娶到皇家宴请都用得上，被称为洛阳水席。里面最有名的一道，是牡丹燕菜，主料竟是白萝卜。传说当年武则天在洛阳，有百姓献上一根大白萝卜，御厨把它切成极细的丝，配着高汤和肉丝煨透，萝卜丝竟吃出了燕窝的滑嫩。武则天吃得高兴，赐名燕菜。这故事未必经得起考据，但一根萝卜能做出这般文章，豫菜的本事可见一斑。

开封的灌汤包是另一绝，皮薄馅嫩，咬开一个小口，先吹凉了喝汤，再蘸着醋吃。老店里包子现包现蒸，讲究"提起来像灯笼，放下去像菊花"，蒸笼一开，热气里那股肉香直往鼻子里钻。还有道口烧鸡，卤了几百年，鸡皮油亮，骨头都酥了，撕开一咬，连肉带汁都是香味。豫菜的口味讲究中庸，咸甜适度，不像川菜那么冲，也不像苏菜那么甜，五味精调和，最见功力。

现在想学中国大厨豫菜华章的做法大全，网上能找到不少免费学习的课程，从吊汤、制馅到卤制，讲得头头是道。家里做，先学一道牡丹燕菜最划算——萝卜丝要切得细而均匀，高汤要煨得透而清亮，这两样做到了，菜就成了七分，剩下的就是摆盘的功夫。

豫菜不像别的菜系那么张扬，它讲究的是调和。像中原人的性子，厚道、稳当、样样都拿得出手，端上桌不惊艳，却让人一口接一口停不下来。

豫菜华章