中国菜的味道，是世界上顶丰富的东西。八大菜系，酸甜苦辣咸，五味调和，各占胜场。一套《中国好味道》丛书，八册书，就想把这偌大的味道版图给拢到一起，胆子不小，可读起来却真让人过瘾。
这套书聪明的地方，在于它不按菜系死板地分，而是按"味道"来讲。湘菜的辣、川菜的麻、粤菜的鲜、苏菜的甜、鲁菜的咸香，一条条拆开揉碎了讲给你听。讲辣，就讲辣从哪里来，辣椒是什么时候传到中国的；讲鲜，就讲鲜靠的是食材还是火候。这么一讲，你记住的不光是菜谱，还是味道背后的道理。
说到辣椒，其实是晚明才从美洲来的"洋货"。明朝以前，中国人吃辣靠的是茱萸、姜和芥末。辣椒一上岸，先在西南扎根，如今川湘一带离了它简直不会做菜。而广东人讲究的"鲜"，又是另一套功夫，食材新鲜，火候到位，盐少许，就出真味。中国菜的丰富，就丰富在这一个个"原来如此"里。
丛书把八大菜系一一点到，每系都有几道代表作镇着。川菜的麻婆豆腐、水煮鱼，讲究麻辣鲜香烫；粤菜的白切鸡、烧鹅，讲究原味和火候；苏菜的松鼠桂鱼，一条鱼炸得翘首摆尾，酸甜适口；鲁菜的葱烧海参，葱香浓郁，海参软糯。这些菜背后的故事，一套书讲不完，但每一道都能让你咂摸出当地的山水和人情。
丛书里收录的方子，天南海北都有，好在做法大全写得明白，不糊弄人。家常的糖醋排骨、麻婆豆腐、白切鸡，一样样都有。读完你会发现，中国好味道的秘诀，说到底是"一方水土养一方菜"，各地的食材、气候、口味，共同熬出了这一锅滋味。这套书把这种滋味一页页摊开来，让你看得见，也学得会，看完合上书，恨不得立刻进厨房试一道。
如果你也想知道自家饭桌上那些菜是从哪来的、为什么是这个味，这套书值得翻一翻。八册书翻完，你对"吃"这件事的见识，会长进不少。吃饭不只是填饱肚子，懂点味道的门道，日子也跟着有滋有味起来。
《中国好味道丛书》全彩版
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