中国淮扬菜 做法大全 免费学习

中国淮扬菜，是淮安、扬州一带孕育出来的一支大菜系，和鲁菜、川菜、粤菜并称四大菜系。它有个别称叫"文人菜"，因为讲究刀工、火候、造型，透着股书卷气，连摆盘都像一幅画。会做淮扬菜的厨子，在行里向来是让人高看一眼的，不是谁都能把那把刀玩明白的。

淮扬菜的历史，可以往上追很久。扬州在隋唐时就已是繁华之地，漕运兴盛，盐商云集，饮食业自然发达。到了明清，盐商们挥金如土，养着大批名厨，把淮扬菜推到了极致的精细。传说当年盐商家里的厨子，光是给豆腐切丝，就能切到能穿绣花针，那手艺传到今天，还是淮扬菜的看家本事。

淮扬菜的味道，讲究清鲜平和，不太咸，不太辣，不太甜，五味调和，恰到好处。它擅长用河鲜和时蔬，讲究本味，狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、松鼠鳜鱼，个个都是名动四方的招牌菜。清淡不等于寡淡，淮扬菜的鲜，是从好食材和好火候里一点一点吊出来的，喝一口汤就知道功夫深浅。

淮扬菜还有个特点，就是讲究时令。春天吃河豚、刀鱼，夏天吃鳝鱼，秋天吃蟹，冬天吃野鸭，什么季节吃什么，一点不乱。这份对食材的讲究，让淮扬菜始终跟水土跟得紧紧的，也让它有了别的菜系学不来的那股清雅。

有人觉得淮扬菜太"阳春白雪"，普通人学不来。其实它的家常做法，并没有那么高不可攀。一只扬州炒饭，讲究粒粒分明、金黄喷香；一碗烫干丝，淋上麻油酱油，撒点姜丝，就是扬州人早点的头牌。学淮扬菜，不一定要当大师，学会几道经典的，家里饭桌就能上一个档次。

如今淮扬菜早就走出江苏，北到京城，南到广州，都能找到它的影子，还常常出现在国宴上，成了中国菜面向世界的名片。它用最朴素的道理，把好食材做出好味道，这份从容，就是淮扬菜最迷人的地方。想学的朋友，照着做法大全从一道干丝入手，慢慢就摸到门道了。

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