傅培梅.培梅经典川浙菜 做法大全 免费学习

在台湾，说起傅培梅，几乎家家户户都知道。上世纪六十年代，电视机刚进百姓家，傅培梅就在电视上教做菜，一做就是几十年。她用一口北方口音的国语，把一道道菜掰开揉碎讲给家庭主妇听，多少人照着学，就这么学会了做饭。她编的这套培梅经典川浙菜，可以说是那个年代最有名的家常菜谱。

傅培梅早年跟着家人到了台湾，把她会的鲁菜、川菜、浙菜都带了过去。台湾当时聚集了天南地北的人，口味五花八门，川菜的麻辣、浙菜的清鲜，到了台湾又跟当地食材一碰，生出了新的风味。她做的川浙菜，既守住了大陆的老味道，又适合台湾家庭的操作，所以特别受欢迎。那时候她每星期在电视上教一道菜，第二天全岛的菜市场都在议论这道菜该怎么做。

她教菜有个特点，特别讲为什么。为什么肉要先腌，为什么鱼要先煎再烧，她都要讲明白，不让人光会照着做。这跟她师从名厨的底子有关。她常说，做菜不是背步骤，是懂道理，道理通了，做啥都不慌。

现在回看傅培梅的菜谱，你会发现那些家常川浙菜一点都不过时。回锅肉、宫保鸡丁、东坡肉、西湖醋鱼，做法大全里都写得清清楚楚。她说做菜要用心，火候到了自然香，这几十年过去了，这话听着还是那么实在。

前些年有部关于傅培梅的纪录片，里面有人讲，她晚年身体不好，还是坚持录节目，说答应观众的事，不能半途而废。这一辈子，她把做饭这件小事，认认真真做了几十年，这份认真，比任何菜谱都珍贵。做人做事，大概就是这个道理。

傅培梅这个名字，对几代人来说，就是家的味道的代名词。菜会变，灶台会换，可那种想好好做顿饭给人吃的心意，一直没变。这也是为什么到今天，还有那么多年轻人翻出她的老菜谱来学，照着做一顿，就能尝到那个年代最暖的家的味道。她让我们明白，会做饭，是一个人最体面的本事。

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