大酒店里的招牌菜，跟家常菜馆子完全是两个世界。这些菜往往经过几代师傅打磨，用料讲究，造型精致，一道菜端上桌，光看卖相就知道不是随便做的。全国各大酒店都有自己的看家名菜，有的还进过国宴，是真正撑门面的硬菜。
酒店的招牌菜，讲究的是"色香味形"一样不落。同样的鸡鸭鱼肉，酒店师傅能做出花来。火候、刀工、摆盘，每一步都有章法。比如一道清蒸鱼，鱼要现杀的，蒸的火候分秒不差，出锅再淋上热油和豉油，鲜得恰到好处。这些细节，都是酒店后厨几十年攒下来的规矩。
很多大酒店的名菜，背后都有故事。有的菜是为了招待贵宾创的，有的是师傅们在老菜谱上改良出来的，还有的是从地方菜里挑出来重新包装的。一道菜能火几十年，靠的不光是味道，还有它代表的那份讲究和体面。
对咱们普通人家来说，大酒店招牌菜的做法大全不是让你照搬，而是学思路。把酒店师傅调理食材、搭配调味的方法偷过来，用到家常菜上，顿时就不一样了。比如他们讲究的"过油锁水""火候分段"，学个一两招，你炒的菜就能提个档次。
大酒店的名菜，很多都是从地方菜里筛出来的。中国地大物博，各地都有自己的拿手菜，酒店的师傅们走南闯北，把地方上的好东西收集起来，再按酒店的标准打磨，就有了那些招牌名菜。比如东坡肉，本是杭州的地方菜，进了大饭店，摆盘、火候、刀工都精进一层，就成了能上大席面的名菜。可以说，大酒店的名菜，是无数厨师把民间智慧一点点抬高的结果。咱们吃这道菜的时候，品的其实是一整条从乡野灶台到高档宴席的路。
真要在家里做酒店名菜，挑一两道工序不太复杂的试试，像红烧狮子头、清蒸鲈鱼，都是家里能做的大菜。照着酒店的方子，材料选好，火候到位，端上桌也像那么回事。请客时来这么一道，主家的心意，客人一眼就看得明白。
全国大酒店招牌菜名菜
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