吉林实地学习烧鸽子 做法大全 免费学习

烧鸽子在吉林是一道有讲究的吃食。吉林人爱吃鸽子，说是"一鸽胜九鸡"，鸽子肉细嫩，补身子，尤其老辈人眼里，鸽子是大补的东西。街边的烧烤摊、小馆子里，烧鸽子都是常客，一只鸽子烤得外皮金黄焦香，撕开还淌着油，香味隔老远就能闻到。

吉林这地方做烧鸽子，多半是从满族和关外老辈传下来的手艺。早年猎户和农家打到的鸽子，架在火上烤，撒点盐巴就是美味。后来慢慢琢磨出腌、烧、烤的讲究，先在调料里腌透，再上火慢慢烤，边烤边刷油，让皮肉一点点上色。这种慢工细活的烧法，跟撸串那种急火快烤是两码事。

烧鸽子的门道，藏在选料和火候里。鸽子要选不老不嫩的，太老肉柴，太小没肉。腌料的咸淡要调准，花椒、小茴香、洋葱汁打底，去腥增香。烤的时候火不能太冲，得慢慢翻动，让热量均匀渗进肉里，皮烤到脆，肉还保持嫩，才算到家。

到吉林实地学烧鸽子，老师傅一般会先让你练手，再教你烤炉上那一套。火候怎么控、什么时候刷油、怎么判断熟没熟，都得靠手和眼睛去感觉。这些不是看几页做法大全就能会的，得在炉子边上实打实蹲上几天。

烧鸽子这道吃食，在吉林一带特别流行，跟当地的饮食习惯分不开。吉林这边水多林密，野物不少，鸽子也养得多。早年间人们捕到鸽子，就地架火一烤，撒把盐就是一顿饭。后来烧烤摊多了起来，烧鸽子也做得越来越讲究，各家有各家的腌料，有的偏麻香，有的偏酱香，但都讲究外皮焦脆、内里鲜嫩。逢年过节，家里也会专门买几只鸽子，烧给老人孩子补身子。吉林人眼里，烧鸽子不是什么稀罕菜，却是餐桌上实打实的硬货。

在家做烧鸽子，没有专门的烤炉，用烤箱或者平底锅也能凑合。关键是腌透、小火慢烧，别急着上大火。烤好的鸽子皮脆肉嫩，撕着吃最香，配上一瓶冰啤酒，一个人也能吃得很有滋味。这道手艺学会了，家里请客又多了一道硬菜。

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