味社师傅葱油鸡 做法大全 免费学习

葱油鸡是粤菜里的经典，说它是"白切鸡"的近亲也行。广东人吃鸡讲究"鸡有鸡味"，葱油鸡就是把鸡味和葱香调到最妙的一道菜。做这菜，鸡要选肥瘦得宜的嫩鸡，白水煮熟，皮黄肉白，切块装盘，再浇上烧热的葱油。热油一泼，葱香四起，鸡肉的鲜甜一下子被激了出来，那股香气能顺着窗户飘出去老远。

这道菜在广东有多受欢迎？婚宴上、祭祖时、逢年过节，桌上几乎都少不了一盘鸡。粤语里有句话叫"无鸡不成宴"，葱油鸡就是这话最好的注脚。它的好吃，靠的是"简单"——简单的白切，简单的葱油，却把食材的本味捧到了最高处，一点多余的调料都不肯加，偏偏就是香得让人服气。

味社师傅做葱油鸡，最得意的是那一勺葱油。小葱、生姜切得细细的，热油浇上去，"刺啦"一声，香气就起来了。他说，葱油鸡的做法大全里写得很清楚，但真正的门道在鸡的熟度——熟一分则老，生一分则怕，掐着时间，火候到了立即出锅，浸入冰水，皮才脆，肉才嫩，切的时候鸡皮还是爽滑弹牙的。

家里做这道菜，其实挺友好。鸡煮熟切块不难，难的是浇油那一下的香气。葱要足，油要热，油温到了冒烟，泼下去才算数。配上一点生抽蘸料，鲜上加鲜。要是嫌整鸡麻烦，买几个鸡腿也能做，一样嫩滑。

葱油鸡的好，好在不喧哗。它不靠浓油赤酱，不靠重辣猛料，就靠一锅白水、一把葱、一勺热油，把鸡的本味干干净净地端到你面前。这种味道，简单得让人心安，又鲜得让人忘不掉。年夜饭桌上它也常客，清淡又压得住场，跟满桌的大鱼大肉正好搭着来。

广东人评价一只鸡好不好，爱问"有没有鸡味"。鸡味，是鸡本身那股天然的鲜香，靠的是好鸡种和恰好的火候。葱油鸡把这四个字演绎得最彻底——皮爽肉滑，骨边带一点粉红最是地道，配上姜葱蘸料，鲜上加鲜，一顿饭吃完，盘底那点葱油都有人拿来拌饭。

本帮葱油鸡