四川蒸菜大全 蒸菜做法大全 原汁原味

一提川菜，大家先想到麻辣，可老四川人家里，蒸菜是另一片天地。粉蒸肉、咸烧白、芽菜蒸腊肉、豆瓣蒸鱼，一笼一笼码在蒸锅里，白汽腾腾，原汁原味。川菜不止有火爆的炒，还有这一笼笼温吞的蒸，才撑得起"一菜一格"的名头。辣是川菜的脸面，蒸才是川菜的家常，少了蒸，川菜的半边天就塌了。

蒸菜在中国的历史长得很，从陶甑时代就有了，四川人把蒸这门手艺用到了极处。粉蒸肉是头一块招牌，五花肉片裹上米粉，垫上红薯或南瓜，蒸到油润软糯，米粉吸足了肉汁，比肉还好吃。咸烧白则是把五花肉先煮再炸，切片码碗，铺上芽菜，倒扣上桌，咸香下饭，是川人逢年过节少不了的硬菜。一甜一咸，一软一糯，蒸菜的妙处全在这一笼里。

川人蒸菜讲究"一蒸定乾坤"，料要码得匀，火要掌握得稳，蒸汽要足。蒸出来的菜，营养流失少，原味保留得住，特别养人。家里有老人小孩的，蒸菜就是最妥帖的选项，不用大火爆炒，也不用太多油，吃得健康又舒坦。春天蒸一笼豌豆粉蒸肉，夏天蒸一盘茄子，秋天蒸芋头，冬天蒸腊味，四季都有蒸的讲究，一顿饭端出来，样样都有滋有味。

你要是想学川味蒸菜，别急着求全，先做一笼粉蒸肉就够琢磨的了。米粉炒香磨细，肉片裹粉码匀，垫底的红薯挑甜的，上锅蒸透，出锅那一下，满屋都是米香肉香，拌饭能吃两大碗。蒸菜怎么做，说难也难，说简单也简单，全看有没有那份耐心。四川蒸菜大全里记的是一道道做法，可那口原汁原味的香，得自己蒸出来才知道，别人替不了。四川人家里蒸菜的地位，一点不比火锅低，火锅是热闹给外人看的，蒸菜才是关起门来给自己吃的舒坦。一笼粉蒸肉、一碗咸烧白，配着米饭慢慢扒拉，那股温润的香，就是川人心里最安稳的家的味道，也是川菜蒸笼里藏着的温柔。要是哪天你到了四川，别只顾着找火锅店，寻一家老馆子点两笼蒸菜，你就懂得川菜的另一副面孔了。

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