大众素菜谱 素菜做法大全 健康美味

大众素菜谱，光这名字就透着亲切。它不跟你讲多高深的道理，就是把萝卜白菜、豆腐菌菇这些家常菜，认认真真做出滋味来。素菜从来不是有钱人家的专利，老百姓的灶台上，顿顿都离不开它，这才是大众素菜最本来的样子。

素菜在中国，从来不缺群众基础。古时候普通人家，荤腥金贵，不是天天有得吃，多数时候靠青菜豆腐过日子。日子久了，人们就在这朴素的食材上动脑筋，青菜怎么炒才脆，豆腐怎么炖才入味，一样一样琢磨，素菜的手艺反倒越练越精。如今的老菜谱里，光青菜的做法就能数出几十种，可见祖祖辈辈在这上面花了多少心思。

大众素菜跟寺院里的素斋、宫里的御膳素菜都不一样，它不讲究仿荤，也不追求精致，就图一个家常、实在、下饭。一碟蒜蓉炒时蔬，一盘家常豆腐，一锅白菜炖粉条，简简单单，却是千家万户饭桌上最常见的样子。这些菜看着不起眼，做得好吃，比大鱼大肉还招人惦记。

家常做素菜，其实有窍门。素菜最怕炒老了、炖过了，火候要掐得准，油盐要放得恰到好处，才能保住那口鲜嫩。做法大全里的素菜谱，讲究的就是把这些家常菜做好做透，蘑菇提鲜、豆制品吸味、青菜保脆，搭配得当，素菜一样能做得有滋有味。

我见过不少年轻人，刚学着做饭就从素菜下手，因为简单、便宜、不容易失败。一碟清炒时蔬做成了，信心就有了。大众素菜的好处就在这，它不挑人，让每个想学着做饭的人，都能高高兴兴地迈出第一步，这也是它最招人喜欢的地方。

都说现在大家开始追求吃得清淡健康，大众素菜正好应了这个景。一碟青菜、一块豆腐，吃得干净，吃得踏实，这就是家常饭最舒服的样子。青菜豆腐，粗茶淡饭，吃到嘴里是安稳，落在心里是满足。素菜里那份清爽，是荤菜给不了的安逸，简简单单，就是长长久久，也是好日子的底色。

大众素菜谱.pdf