孟健&董树芬.一生不得不做的300种闽菜 做法大全 免费学习

孟健和董树芬编的这本《一生不得不做的300种闽菜》，把八闽大地上的味道攒成了一本书。福建靠山又靠海，山珍海味一样不缺，闽菜的门道，就在这山海之间的分寸里。要说闽菜的做法大全，书里三百道菜，够一个家庭吃上一年不重样。福建人吃菜讲究一个"淡"，不是寡淡，是清鲜里的那点回甘，汤汤水水多，这是海边人家跟山里人家一块儿商量出来的口味。

闽菜里名声最大的，自然是佛跳墙。关于它，福州的老馆子聚春园有个讲法：清代有位大厨郑春发，把海参、鲍鱼、鱼翅、蹄筋这些料子放进绍兴酒坛，加高汤封口，用小火煨上三天三夜。坛子端上桌，盖子一掀，香气四溢，把隔壁庙里的和尚都馋得跳墙来闻，佛跳墙的名字就这么叫开了。这说法未必全是真的，但那股"坛启荤香飘四邻"的劲，倒是实实在在。

除了佛跳墙，闽菜还有不少家常里的讲究。荔枝肉是福州人饭桌上的常客，里脊肉剞成十字花刀，过油一卷，像一颗颗荔枝，配着酸甜汁炒，外脆里嫩。太平燕是娶亲嫁女必上的一道，鸭蛋和肉燕同煮，讨个"太平"的彩头。沙茶面则是厦门街头的魂，那沙茶酱是当年下南洋的华侨带回来的，花生、虾米、辣椒熬成酱，兑成汤底浇在碱面上，香得走不动道。

闽菜的做法，跟福建人的性子一样，重鲜、重汤、重原味，调味讲究清淡，绝不喧宾夺主。家里想试，可以先从一道荔枝肉入手，肉要顺着纹理剞花，油温别太高，炸到外脆就够味。网上免费的教程也多，照着慢慢来，不难。想再进一步，学学吊一锅好汤，闽菜的汤菜就全通了。

一本三百道菜的闽菜书，记的不光是菜谱，是福建人靠海吃海、走南闯北的活法。翻开哪一页，都有一股海风的味道。

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