家常闽菜1000样 做法大全 免费学习

闽菜，也就是福建菜，中国八大菜系之一，名声最响的当属佛跳墙。这道菜一坛子海参、鲍鱼、鱼翅、干贝，几十种山珍海味一起煨，汤浓味厚，香飘十里。传说连佛闻了都要跳过墙来吃，因此得名。能把闽菜推上这么大名声的，就是这一坛子功夫，它是闽菜里最拿得出手的一张脸。

福建靠山面海，山珍海味全占了，所以闽菜最不缺的就是好食材。闽菜的红糟是它的一大招牌，用红曲和糯米酿成的酒糟，色泽红亮，带着特殊的酒香，糟炒、糟熘、糟蒸，别处很难见到。福州菜偏甜酸，讲究汤汤水水，汤是福州菜的灵魂；闽南菜善用海鲜，清甜爽口；闽西客家菜则偏咸香，爱用山货。一省之内，风味各异，热闹得很。

家常闽菜没有佛跳墙那么吓人，却同样可口。一碗锅边糊，米浆沿热锅边一浇，卷起一层薄皮，配海蛎、虾米煮成一锅汤糊，是福州人早饭的念想。荔枝肉、醉排骨，酸甜口，下饭又开胃，光听名字就馋人。海蛎煎、沙茶面，到了厦门，满大街都是，是闽南人戒不掉的乡愁。

做闽菜，讲究的是一个"鲜"字从海边到家门口。海鲜要趁鲜活下锅，汤要用小火慢慢吊，火候到了，鲜味自然就浓。闽南人家熬一锅老汤，能熬上一整天，那功夫不是一天两天养出来的，是几代人传下来的耐心。

闽菜的做法大全，把这一千样家常菜都收罗齐了，从海鲜到山珍，从汤羹到小炒，想吃什么翻什么。有些菜看似简单，其实藏着闽南人煲汤熬汁的心思，讲究的是把滋味一层层吊出来，火候和时间，一样都不能省。

你要是还没尝过闽菜，不妨从一道荔枝肉开始。酸甜适口，跟菠萝咕咾肉有点像，却更有自己的性情，吃过就忘不掉。学会了，家里饭桌就多了一道别人轻易做不出的味道，连请客都多了个拿手菜。闽菜的门，就从这个酸甜口敞开了，往里走，还有一大片天地等着你。

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