家常炖蒸煮1000样 蒸菜做法大全 原汁原味

要说中国人的看家本领，炖、蒸、煮这三样排在头里。蒸的历史最老，古时候没有铁锅，老祖宗用甑——一种带孔的陶器，下面煮水，上面放米，蒸汽一上来，饭就熟了。这个法子几千年前就有了，比炒菜早了不知道多少年。家常炖蒸煮1000样，说的就是这些最接地气的活，也是家家灶台上一天也离不了的东西。

蒸菜的好处，是原汁原味。水汽把食材锁在里头，不加一滴油也能做得嫩滑，鱼要鲜、蛋要滑、肉要烂，全靠那一锅滚水撑起来。湖北的沔阳三蒸，粉蒸肉、蒸鱼、蒸菜一块儿上笼，是农家请客的老规矩。湖南的浏阳蒸菜更热闹，腊味、排骨、茄子、辣椒，剁吧剁吧码进小钵子，灶台上一摞蒸屉摞到半人高，饭点一到，满屋都是香气，闻着就饿。如今网上的蒸菜做法大全一抓一大把，免费学的教程多的是，可核心就一句话：气要足。

炖菜讲究的是时间。排骨炖藕、老母鸡炖山药、猪蹄炖黄豆，往砂锅里一放，小火咕嘟一下午，汤清味厚，一家人围着喝，冬天最抚人心。煮就更家常了，煮面条、煮饺子、煮白粥，看着不起眼，却是最离不开的一口。上了年纪的人都懂，病后养人，一碗白粥胜过山珍海味。

做炖蒸煮的做法大全，其实不用记多少复杂的配方，记住几条硬道理就够：蒸东西要水宽、火旺、气足，中途别老揭盖，一揭盖气就跑了；炖东西先大火烧开，再转小火，越慢越香；煮东西讲究水多料少，汤才清爽。照着来，新手也能端出几道像样的菜。

老百姓过日子，炖、蒸、煮这三样占了灶台的大半。不需要什么花样，原汁原味，就是最好的味道。锅盖一掀，热气扑面，那就是家的味道。

[家常炖蒸煮1000样].中国烹饪协会美食营养专业委员会.pdf