这几年，城里人吃饭的口味悄悄变了。以前是满世界找高档馆子，如今反倒偏爱那些不起眼的农家乐、土菜馆。一锅土灶炖的柴火鸡，一盘刚从地里拔出来就下锅的青菜，比什么都香。乡土菜，就这么从犄角旮旯里翻过身来，成了时髦。
乡土菜的历史，其实就是庄稼人的历史。它没有那么多的讲究和排场，有什么吃什么，地里种什么就吃什么。春天挖荠菜、掐香椿，夏天摘豆角、掰玉米，秋天挖红薯、晒萝卜干，冬天守着火盆炖一锅白菜粉条。四时的菜，跟着节气走，这是乡土菜最大的道理，也是它最鲜活的地方。
乡土菜里，最热闹的要数流水席和杀猪菜。北方农村进了腊月，家家户户杀年猪，血肠、白肉、酸菜粉条，一锅炖了，左邻右舍都来吃。南方办喜事，摆流水席，一桌吃完翻台，从晌午吃到掌灯。这些场面看着粗犷，其实藏着乡土菜最珍贵的东西——人和人之间那份热络的情分。菜是土菜，情是真情。
老一辈人常说，自己家种的菜，不用化肥，不打药，摘下来在水缸边一洗，油锅一热，翻炒几下就是好菜。乡土菜的妙处，就在这份"新鲜"和"简单"上。它不靠花哨的调料，靠的是食材本身的味道，再加一点点锅气，就足够打动人了。好多上了年纪的人，吃遍山珍海味，最惦记的还是老家灶台上那一口。
徐卫中这本《时尚民间乡土菜》，把散落在各地的家常土菜收拢起来，又加了些新式的做法，让它们更对城里人的胃口。里面的菜，说难不难，说简单也不简单，关键是那股"土味"和"家常味"不能丢。做法大全里这些方子，你学着做，不用特意跑去乡下，也能在自家的厨房里做出那股子乡野的气息。
乡土菜火起来，火的是菜，更是那份乡愁。离家多年的人，吃到一盘地道的家乡土菜，眼睛都要红了。它让我们想起老家的院子、灶台、还有站在门口喊吃饭的人。所谓时尚的乡土菜，说到底，是把家的味道端到了城里人的餐桌上。
[时尚民间乡土菜：畜肉·禽蛋·汤煲点心].徐卫中.扫描版.pdf
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