旺店爆款招牌菜200款上下册 做法大全 免费学习

一家饭馆能不能立住，往往就靠那么一两道招牌菜。旺店爆款招牌菜200款，集的就是全国能排队、能叫得响的那些菜。所谓爆款，不是偶然红起来的，背后是老板和厨师长一遍遍试菜，试到客人吃了拍桌子叫好，才敢印在菜单头一行。

招牌菜这说法，老辈子的馆子就有。旧时北京城的大饭庄，哪家没有几道镇店的拿手菜？东来顺的涮肉、全聚德的烤鸭，名头叫了几十年，靠的就是一个"专"字。后来南来北往的馆子多了，招牌菜也成了各家立身的名片，一道菜做精了，比重新装修一百次都管用。

这两册书里收的200款，都是各地旺店压箱底的东西。有川湘的辣、粤式的鲜，也有鲁菜的厚、淮扬的雅。一道菜能成爆款，光味道好还不够，还得有个性——要么是别人学不来的秘方，要么是端上桌就让人忘不掉的那股劲儿。你看那些老牌旺店，招牌菜多半不是最贵的，却是最有人情味的。

现在很多人想开个小店，愁的就是没几道拿得出手的菜。我的建议是别贪多，从这本做法大全里挑两三道跟你店的气质搭的，反复磨。爆款不是天上掉下来的，是自家灶台上熬出来的。客人记住了一道菜，就记住了你的门脸；留住了回头客，店才算真正立住了。

这两册分上下，从家常小炒到宴席硬菜都覆盖了。想找旺店招牌菜灵感的朋友，翻翻目录，总有一道能戳中你。挑准了，沉下心做，说不定你的店也能端出自己的爆款来。

旺店爆款招牌菜200款上下册