曲师傅大院炒鸡 做法大全 免费学习

炒鸡这道菜，在山东地面上几乎村村都有，谁家都会做，可每家的味儿都不一样。曲师傅做的这版叫大院炒鸡，光听名字就有画面——老式的大院子里，支起一口大铁锅，柴火噼啪响，鸡块下锅那一声，隔着墙都听得见。山东人做炒鸡不兴炖个稀烂，讲究的是"干香"，鸡块炒得微微发焦，皮是脆的，肉是紧的，越嚼越有滋味。

大院炒鸡的来历，说穿了没什么传奇，就是庄户人家的实在做法。过去农村谁家来了贵客、办了红白喜事，都要杀鸡招待。鸡是土鸡，调料是自家的葱姜大料，一锅炒出来，香飘半个村子。后来这种做法被馆子学了去，加上干辣椒、豆瓣酱，成了山东各地都能见到的一道硬菜。现在城里馆子卖的炒鸡，多半还打着"农家""大院子"的旗号，吃的就是那股子土灶的亲切劲儿。

说到做法，正宗的曲师傅大院炒鸡，关键在一个"炒"字。土鸡斩块，锅里多放点油，先用猛火把鸡皮炒到金黄出油，再下姜片、葱段、干辣椒爆香，淋上酱油，加一点水焖到收汁。火不能小，小了皮不脆；水不能多，多了成炖鸡。这中间的分寸，正是炒鸡做法大全里最容易踩坑的地方，多少新手就是栽在这一步上，一加水就成了炖鸡。

我见过师傅炒鸡，锅铲翻得飞快，鸡块在锅里滚来滚去，油烟带出的香气能把人馋得直咽口水。他说，炒鸡没有绝招，就是鸡要好、火要旺、手要快，这三样占全了，闭着眼做都难吃。这话实在，也道出了大院炒鸡的精髓——它不玩虚的，全凭真功夫。

现在城里人想在家吃这一口，也方便，土鸡不好买就买现成的三黄鸡，酱料超市都有，照着做法大全一步步来，一样能炒出那股干香劲儿。院子没了，味道还在，这大概就是大院炒鸡最招人惦记的地方。

山东人爱吃鸡，也吃出了很多名堂，黄焖鸡、扒鸡、炒鸡，各有各的门道。炒鸡算是最家常的一种，它没有固定的章法，靠的是各家各户灶台上攒下来的那点经验，所以家家味道不同，谁也说不上谁的正宗，可偏偏每家的味儿都是正经的家乡味。

大院炒鸡技术