杰哥东北铁锅炖鱼绝密 东北菜做法大全 地道实惠

东北的铁锅炖，是把整口铁锅架在灶上，底下烧柴火，锅里咕嘟咕嘟炖着一大锅鱼。这种吃法在东北有年头了，尤其松花江、嫩江边上的渔民，打鱼归来，架起大铁锅，把刚出水的鱼往里一扔，配点大酱和青菜，边炖边吃，热乎又解乏。后来传到城里，成了东北人待客的招牌。

杰哥这份铁锅炖鱼，说是"绝密"，其实秘密都在那一锅酱汤和火候上。炖鱼讲究大酱打底，东北大酱炒香，下葱姜蒜爆锅，把鱼煎一煎再加水炖。火不能大，让汤慢慢滚，鱼肉的鲜味一点点融进汤里，再贴上一圈玉米饼子，锅边一烙，焦香四溢。

铁锅炖鱼最迷人的地方，是它的热闹劲儿。一大锅端上来，汤还在翻滚，鱼香、酱香、葱蒜香混在一起往鼻子里钻。吃的时候先喝汤，再吃鱼，最后用汤泡饼子，一顿饭吃得浑身暖和。东北人请客，一锅铁锅炖鱼就能撑起整个场面，实在又实惠。

东北菜的做法大全里，铁锅炖是绕不开的一笔。它不讲究精致，讲的是分量足、味道浓、管饱。炖的东西也越来越多，鱼、排骨、鸡、大鹅，什么都能往里炖，配菜更是随心，土豆、粉条、白菜、豆腐，一锅炖个满满当当。

东北的铁锅炖，还有一个讲究，就是"贴饼子"。锅边贴一圈玉米面饼子，一半烤得焦脆，一半浸着鱼汤，揭开锅盖的时候，饼子的焦香混着鱼香，满屋子都是。这道手艺，是早年东北人从关里带来的，闯关东的先民到了东北，铁锅、柴火、大酱，一样样凑齐了，就把日子过起来了。铁锅炖鱼里炖的，不只是鱼，更是那段扎下根来的历史。如今谁家要是架起铁锅炖一锅鱼，左邻右舍都爱凑过来，图的就是那股子热闹和热气。

自己在家里做铁锅炖鱼，没有柴火铁锅也不怕，普通的锅一样能做。关键是大酱要对，火候要稳，汤要一次性加足，中途别乱翻鱼。炖到汤浓鱼烂，撒一把香菜端上桌，就着热乎劲儿吃，东北菜那股子豪爽，你算是体会到了。

东北铁锅炖鱼绝密配方制作.doc