李慧文.鸭肉制品696例 做法大全 免费学习

中国人吃鸭子的历史，比想象中久远得多。这本《鸭肉制品696例》由李慧文编写，把鸭肉吃法整理得满满当当，从卤、酱、烤、熏到炖、炒、蒸，几乎把鸭子的每一寸都安排明白了。会吃鸭，是中国人餐桌上的一门老手艺，这门手艺传了几千年，越传越精。

鸭子在中国的地位，自古就不低。周代《礼记》里就有"庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻"的说法，鸭鹅属于"六禽"之一，是祭祀和宴席上的常客。唐代长安的曲江池边，讲究人家宴客，必有鸭子。到了明代，北京烤鸭的雏形——"炙鸭"已经出现，太监刘若愚在《酌中志》里记过宫廷吃鸭的排场。南京的盐水鸭更是有"无鸭不成席"的说法，金陵人吃鸭，吃出了自己的饮食名片。

鸭肉制品的门道，全在加工两个字上。鸭肉性凉，腥味重，处理不好就功亏一篑。所以中国人琢磨出了各种法子：卤，用几十味香料压腥提香；烤，让皮脆肉嫩；熏，赋予独特的烟香；酱，用酱料腌出咸鲜。板鸭、酱鸭、烤鸭、盐水鸭、鸭脖、鸭翅，每一种都是几百年的经验结晶。李慧文这本书的六百九十六例，就是把这些功夫做了个总账，学透了，鸭子的每一面你都能驾驭。

在家做鸭，其实不用发怵。家庭版盐水鸭，鸭子泡出血水，抹盐腌制，再卤制放凉，切件上桌，皮白肉嫩，够一家人的宴席用了。想吃鸭肉制品却怕麻烦，去熟食店斩半只卤鸭，回家配瓶好酒，也是神仙日子。鸭肉的做法大全里，总有一款适合你的厨房，难易都有，从简单的下手就行。

鸭肉这食材，看着寻常，做好了是真讲究。它不像鸡肉那样百搭，也不像猪肉那样肥美，它有自己的脾气，懂了它的脾气，就懂了一道好菜的底气。想学鸭肉制品做法的朋友，慢慢翻这本六百九十六例，从盐水鸭到酱鸭，一天学一样，够学两年。中国人的鸭文化，就藏在这些做法里，藏着藏着，就成了说不完的故事。

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