林宣阁粤味酒楼菜品 粤菜做法大全 鲜香地道

粤菜在中国菜里的地位，用一句话就能说明白：会吃的人，最后都会爱上粤菜。川湘菜让人上瘾，鲁菜让人服气，可粤菜不一样，它让人舒服。清淡却不寡淡，讲究原汁原味，能把最普通的食材做出一股子鲜活气，这就是粤菜的功夫。

粤菜的历史，要往岭南的食俗里找。广东靠海，海鲜多，又沾着古代的贸易口岸，见的东西多，吃的东西就杂。广府菜、潮州菜、客家菜，三支汇到一起，成了今天说的粤菜。它的根基是"鲜"，海鲜要鲜，菜要嫩，汤要清，连调味的豉油和蚝油，都是为"鲜"服务的。

粤味酒楼里，少不得的还有那一笼笼点心。早茶时间，虾饺、肠粉、凤爪、排骨、流沙包，推着点心车来回转，客人一笼一笼地点，边吃边聊，能从早上坐到中午。饮茶这件事，是广东人雷打不动的日常，茶楼里人声鼎沸，烟火气十足。一盅两件，说的就是一壶茶配两样点心，简简单单，却是粤式生活最典型的模样。

林宣阁这家粤味酒楼的菜品，走的就是正统粤菜的路线。虾饺、烧卖、叉烧、白切鸡、清蒸鱼，一道道都是粤菜里的看家菜。看着不起眼，做的功夫全在里头。就拿白切鸡来说，选鸡要讲究，浸鸡的水温要拿捏，过冰水激一下，皮脆肉滑，蘸上姜葱油，那口鲜甜，是粤菜师傅十几年练出来的。

粤菜讲究"镬气"，就是炒菜时锅气那一瞬间的香。热锅猛火，快炒几下就出锅，菜还带着热气，油亮亮地端上来，这就是酒楼里最勾人的香味。粤菜做法大全里教的那几招，其实都离不开火候和新鲜这两样老本行。火候到了，菜自然鲜香地道，这是粤厨们挂在嘴边的老话。

如今粤菜馆开遍了全世界，可要说地道的粤味，还得看这样的酒楼肯不肯花心思。一盅老火汤，一碟白切鸡，一份现蒸的虾饺，端上桌，吃的就是这份讲究和从容。喜欢粤菜的人常说，食在广州，这句话传了一百多年，到现在依然不过时。

林宣阁粤味酒楼 配方