林思为.营养师素食私房菜 素菜做法大全 健康美味

营养师做素食，跟普通厨子做素食，路子完全不一样。普通人做素菜，想的是怎么把菜做香做下饭；营养师做素菜，脑子里先过一遍的是营养账——这一盘里蛋白质够不够，维生素全不全，膳食纤维足不足。这两种思路合到一起，就是我们常说的"健康又美味"。

素食在营养学里，其实是个挺复杂的话题。做得好的素食，完全不缺营养，豆制品补蛋白，坚果补油脂，绿叶菜补维生素，菌菇补微量元素，搭配得当，比大鱼大肉还养人。可要是做不好，光啃白水煮菜，那可就伤身了。所以营养师的私房素菜，讲究的是一个"搭"字。

我认识一位营养师，她给家里人做素菜，坚持一个原则：每顿饭至少有三种颜色。白色的豆腐、绿色的青菜、黄色的玉米，再配上一小把坚果或者一勺芝麻酱，她说这样基本就不会缺营养了。她做素菜不喜欢寡淡，喜欢用香菇、紫菜、味噌来吊鲜，一盘素菜端上来，照样香得馋人。

私房菜这个词，放在素菜上也成立。私房素菜往往带着个人印记，有人爱用咖喱，有人爱加香茅，有人专做江南的清爽路子。我那位营养师朋友最拿手的一道，是用老豆腐、杏鲍菇、胡萝卜做的素丸子，外酥里嫩，说是素菜，吃着比肉还香。她总说，素菜做得好，靠的是用心，不是靠材料多贵。

现在网上教素食的课程和食谱多得很，"素菜做法大全""素食家常菜"一搜一大片。想学营养师做素菜的朋友，我建议先别急着学花样，把"搭配"两个字记在心里。每顿饭食材颜色多一点、种类多一点，蛋白质和维生素都顾上，味道再往好里做，你就是半个营养师了。

说到素食的误区，还真不少。有人以为吃素就是光啃菜叶子，结果蛋白质跟不上，人反而虚了；有人以为素菜一定要清淡，油盐都不敢放，做出来的菜没滋没味，吃几顿就放弃。营养师做素菜，恰恰相反——该用油的时候用油，该调味的时候调味，只是讲究个度。一盘香喷喷的素菜，既解馋又营养，才让人吃得下去、坚持得久。吃得下去的养生，才算真养生。

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