江苏无锡王墨泉湘菜授课 湘菜做法大全 香辣开胃

王墨泉，湘菜名厨，湘菜界响当当的人物。他跑到无锡去授课，这件事本身就挺有意思。无锡是苏菜的地盘，口味偏甜，连炒个青菜都要搁点糖。湘菜的辣到了这里，反倒成了稀罕物。王墨泉在无锡的课堂上，把剁椒、腊味带进了江南人的厨房，台下坐满了好奇的学徒。

南北两个菜系碰在一起，难免有点较劲的意味。可王墨泉讲课，不跟人较劲。他说，湘菜入江南，不是谁压过谁，是各学各的好。江南的食材鲜甜，配上湘菜的辣，正好互补。课堂上他教湘菜的剁椒鱼头，也用无锡当地的鱼；教腊味合蒸，也试试江南的风肉。这一来，湘菜的辣里，多了江南的鲜。

在无锡授课那阵子，王墨泉还去了当地的菜市场，看江南人怎么挑鱼、怎么买蟹。他说，做菜先得懂食材，湘菜到了江南，就得用江南的料。他教学生用太湖的白鱼做剁椒鱼头，用无锡的猪头肉做毛氏红烧肉，辣味没变，味道里却多了江南的水汽。这才是大师的路数，走到哪儿，就能把菜做到哪儿。

湘菜进江南，是件新鲜事，也看得出湘菜的底气。早年间湘菜只在湖南，如今能跑到苏菜的腹地去开课，说明这口辣已经立住了。江南人起初吃不惯辣，可一口下去，辣得直哈气，还想再来一口。学着学着，湘菜的做法大全在无锡也翻得勤了，剁椒成了不少江南人家的常备货。

王墨泉授课，教的不只是菜，是两个菜系之间的对话。他跟学生讲，中国菜的版图，从来就是你中有我、我中有你。大师的课堂，就是一张流动的菜谱。湘菜的香辣开胃，到了江南，多了几分温润，可那股子热乎劲还在。那几堂课，让江南人记住了：辣，不只是川湘的专利，湖南人的辣，同样勾人。一南一北两个菜系，隔着口味，却隔不断一条灶台的烟火气。王墨泉留下的，不光是几道菜的功夫，还有两座城在饭桌上的情谊。

江苏无锡王墨泉湘菜授课资料.doc