江湖特色菜爆款88道 做法大全 免费学习

江湖菜这个词，听着就带着一股子豪气。它不像官府菜那么讲究排场，也不像家常菜那么温温吞吞，江湖菜讲究的是"大碗喝酒、大块吃肉"的痛快。重庆是江湖菜的老家，麻辣为主，重油重料，一盆菜端上来，红油浮面，香气扑鼻，还没动筷子，心先热了。

江湖菜的历史不算长，真正兴起也就是近几十年的事。上世纪八九十年代，重庆街头巷尾的苍蝇馆子、大排档，为了跟大饭店抢生意，琢磨出一批"重口味、大分量、高性价比"的菜。什么辣子鸡、水煮鱼、江湖毛血旺，名字都透着糙，可那股子实在劲儿，正对老百姓的胃口。渐渐地，"江湖菜"这个名号就叫开了。

江湖菜能成"爆款"，靠的是三个字：快、狠、准。做起来快，大火猛炒，几分钟出锅；味道狠，麻辣鲜香一起上，让人过瘾；定位准，就是给普通老百姓吃的，实惠又解馋。我常跟朋友说，江湖菜是老百姓拿嘴投票选出来的，不好吃的，早就被淘汰了。

我家附近有家江湖菜馆，老板是个四十多岁的重庆人。他跟我说，江湖菜看着粗，其实最讲究新鲜，食材必须当天买，火候必须到位，一分一秒都不能差。他做的辣子鸡，辣椒堆里找鸡丁，越找越上瘾。他还说，江湖菜的火爆，靠的是真功夫，光靠重口糊弄人，长不了。

现在江湖菜的做法，网上一搜一大把，"江湖特色菜""爆款菜做法大全"到处都是。想学的话，我建议从辣子鸡和水煮肉片这类基础款入手，先把麻辣的底子打好。江湖菜的门槛不高，难的是那股子"气"，做菜的人爽快，菜才爽快。

这几年江湖菜也变了模样。从前是大排档、路边摊的天下，如今不少江湖菜进了商场，装修讲究了，摆盘精致了，可那股子豪气还在。朋友聚餐，一盆毛血旺端上来，红油飘香，大家一声"开动"，筷子齐刷刷伸过去，那场面，比什么高端宴席都热闹。江湖菜能火这么多年，靠的就是这份热腾腾的人间烟火气。你要是想找那种大口吃肉、大碗喝酒的痛快，江湖菜准没错。

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