湖南省商业技术学院湘菜教学菜品 湘菜做法大全 香辣开胃

湘菜进学堂，是上世纪才慢慢做起来的事。早年间学湘菜，靠的是拜师，灶台前磕个头，跟着师傅干上三年学徒，才能摸到锅铲。后来湖南办起了烹饪学校、技术学院，把灶台搬进了课堂，湘菜这才有了系统化的教法。湖南省商业技术学院，就是这块老招牌，教湘菜教出了名。

学院里教菜，跟从前拜师不一样。师傅带徒弟，讲究的是悟性，自己看、自己琢磨；学院教学，讲究的是规范。一道辣椒炒肉，从选肉开始，选带皮五花还是前腿肉，切多厚，辣椒配几种，火候几分，都有章法。这些规矩写进教案，学生照着练，一年下来，手上就有了准头。

湘菜教学菜品，是教学的重头戏。剁椒鱼头、腊味合蒸、毛氏红烧肉、东安子鸡，一道一道地教，不光是教做法，还教来历。学生要知道这道菜为什么这么做，剁椒为什么用朝天椒和灯笼椒配着剁，鱼头为什么要蒸十五分钟。把道理讲透了，菜才能做出魂来。

学院里的学生，很多是从农村来的孩子。湖南人讲究，学手艺要趁早。他们白天上课，晚上练功，刀工练到手指起茧。老师说，湘菜这行，勤快比天赋要紧。辣椒要一刀一刀切，锅要一天一天颠，等手上的功夫练出来了，人也就成了。这些孩子毕业后进了全国的湘菜馆，成了后厨里的新面孔，把湖南的辣味带到了天南海北。

学院里也有老规矩。老师说，教案管着下限，手艺撑起上限。教材上写的做法是基本功，可湘菜那股子活气，还得靠灶台前一遍遍地试。辣椒炒肉炒一百遍，跟炒十遍的手感是不一样的。湘菜能走出湖南、开遍全国，背后离不开这些学院一代代的教。香辣开胃的味道，正是这样一勺一勺交给了下一辈。课堂里年轻的面孔，配着灶台上翻滚的火苗，看着就知道，湘菜这口辣，往后几十年不会断。这就是学院教菜的意义，让老手艺有了新传人。

湖南省商业技术学院 湘菜教学菜品