湘菜源流 湘菜做法大全 香辣开胃

湘菜的源流，要往两千多年前说。长沙马王堆汉墓出土的竹简里，记着当时长沙人的食谱，有调味，有羹汤，讲究得很。那时的湘菜还谈不上辣，楚地尚滋味，偏的是酸苦两味，跟今天满桌红辣椒的湘菜，看着是两个模样。可那份讲究吃的底子，从那时就埋下了。

辣椒是明清之际才进了湖南。辣椒这东西一进湖南，就像鱼回了水。湖南地势湿热，湖区瘴气重，辣椒祛湿发汗，正好对症；山区物产不丰，辣椒最下饭，一撮辣子拌上就能吃掉两碗饭。从此湘菜的魂魄算是定了，剁椒、辣酱、油泼辣子，一个个跟着上了桌。

湘菜的流变，中间也走过岔路。晚清到民国，长沙城里湘菜馆林立，跟京城的官府菜、苏扬的文人菜都有来往，菜品越来越精细。建国后一度讲究勤俭，湘菜回归朴素，辣椒炒肉这样的家常菜反而成了主角。这些年湘菜又走向全国，变得比以前任何时候都热闹。源流二字，写的正是这条起起伏伏的路。

近代湘菜的立门户，靠的是几代大师，也靠了几段时势。湘军兴起时，兵营里的行军锅煮出了湘菜的烟火气，各地兵丁把湖南的味道带到了半个中国。京城里的湘菜馆，文人墨客的追捧，又给湘菜添了文气。慢慢地，湘菜从地方小炒，长成了能跟鲁菜川菜平起平坐的大菜系。

湘菜源流，说到底是一部湖南人怎么吃饭的历史。从汉墓竹简里的羹汤，到今天写字楼下的辣椒炒肉，变的是火候和配方，不变的是那股子直爽的辣劲和过日子的热乎气。香辣开胃四个字，写了两千多年。今天想学正宗湘菜，湘菜做法大全随处可得，可真有滋味的，还是那口带着湘江水土的老味道。源流懂了，菜才做得有底气。下次再端上一盘辣椒炒肉，想一想它从汉墓竹简一路走到今天，你就会觉得，这一口辣里，其实装着两千年的烟火和人情，够人咂摸很久，这大概就是老味道最耐人寻味的地方。

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