苏菜，很多人会想到苏州，其实"苏"指的是江苏，范围要宽得多。可要是论精致，苏州的苏帮菜确实是苏菜里最出彩的一支，那股子江南的灵秀，别处学不来。王俊玲的《苏菜美味30种》，把这一路的代表菜挑出来，道道都是江南风味里的翘楚，光看书名就让人心生向往。
苏帮菜给人的印象，就是精致、讲究、不时不食。苏州人家吃东西最讲究时令，春天吃笋，夏天吃虾，秋天吃蟹，冬天吃羊肉，菜随着四季走，一样都不能乱。松鼠鳜鱼是苏帮菜的门面，炸得翘起的鱼身浇上糖醋汁，酸甜酥脆，端上桌还吱吱作响，那声音就是苏州菜最热闹的招呼。
苏菜的底子是淮扬菜的清雅，又带着江南的灵秀。响油鳝糊，鳝丝烧好上桌，热油一浇，滋滋作响，香气四溢；樱桃肉、酱方，红亮油润，甜中带咸；清炒虾仁，粒粒晶莹，吃的就是一个鲜字。这些菜摆出来，光看颜色就叫人舒服，像一幅画摆在桌上，看着就是一种享受。
苏州人做菜，讲究"少而精"，一道菜的量不必大，但味要足，样子要好看。这与江南人的性情有关，温婉、细致、不慌不忙。家里的主妇们，把这份讲究一代代传下来，才有了今天这么多让人惦记的苏帮味道，也才有了那句"上有天堂，下有苏杭"的底气。
《苏菜美味30种》挑的这三十道，都是家常能做、又带点苏帮风骨的菜。照着学，不必非去苏州，也能做出几分江南的味道。从一道清炒虾仁练起，慢慢体会苏菜对食材新鲜和火候分寸的那份较真。
一桌苏菜摆开，春水碧于天，画船听雨眠，大概就是这个意思。学会几道，家里请客也能摆出个江南的排场来，让客人尝尝什么叫"苏式味道"。其实苏菜的甜，甜得含蓄，甜得绵长，像苏州的水一样，不急不缓，慢慢咂摸才见真味。学会了苏菜的这份从容，家里的饭桌也就多了几分雅致，也多了一份讲究。
苏菜美味30种.王俊玲.pdf
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