"精华版"这三个字，看着简单，其实藏着做菜的一个大道理。菜谱那么多，书架上几百本，真到动手做的时候，反而不知道该从哪儿下筷子。精华版就是把那些经过时间检验、人人叫好的菜，从千千万万里挑出来，一本在手，够你吃上一年。你想想，哪个家庭主妇的心里，没一本翻得卷了边的老菜谱？
为什么要有精华版？因为不是每道菜都值得学。有的菜工序繁复，折腾一下午，做出来还不如楼下小馆子；有的菜食材难找，一年也做不了一回。真正值得学的，是那些家常、耐吃、逢年过节拿得出手的菜。精华版帮你把路趟平了，省得你走弯路，把功夫都花在刀刃上。
说穿了，精华版就是几代人的厨房智慧攒在一块儿。红烧肉怎么不腻？鱼怎么煎不破皮？汤怎么炖才白？这些困扰过多少人的问题，答案都在里头。你照着做，第一次也许还差些火候，多试几回，就能做出家里的味道。厨房里的门道，说白了就是这么一点点攒下来的经验。
精华版里的菜，大多是平时饭桌上最常碰到的。一锅红烧肉，一盘鱼香肉丝，一碗番茄蛋汤，看着平平常常，可家家做出来味道都不一样，这就是家常菜的神奇之处。它不靠稀罕的食材，就靠火候和心气，同样的料，用心做和马虎做，是两个味儿。
这也是为什么很多家庭主妇，灶台上就摆那么一两本菜谱，翻来翻去就那几道菜，却能喂饱一大家子人，还人人夸好。菜不在多，在于精。做熟做透一道菜，比囫囵吞枣学十道强。一道红烧肉做出自己的味儿，那才叫本事，比会背一百个菜名实在多了。
所以说，别嫌"精华版"名字朴素。好东西往往不花哨。把精华版里那些菜一道道做过来，你的手艺慢慢就立住了，家里饭桌上也就有了自己的招牌菜。逢年过节，一家人围坐，指着某道菜说"这是妈妈做的"，那一刻，比什么荣誉都实在。所以说，好菜谱不怕老，就怕没用心。
重庆江湖菜 精华版.pdf
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