素菜真爽 素菜做法大全 健康美味

"素菜真爽"，这四个字一出来，爱吃素的人肯定直点头。素菜那股子爽劲儿，是荤菜给不了的。脆生生的黄瓜，咬一口咔嚓响；嫩生生的豆芽，嚼起来咯吱咯吱；还有那盘酸辣土豆丝，酸得提神，辣得过瘾，越吃越上头。素菜吃的就是这份清爽利落。

要说素菜为什么"爽"，得从食材本身说起。蔬菜瓜果含水量高，纤维多，口感天然就是脆的、嫩的、弹的。再加上素菜好熟，大火一炒，或者凉拌一拌，几分钟就好，那股鲜劲儿一点不流失。不像荤菜，要炖要烧要等，素菜走的就是个"快"字，快，就爽。

素菜的爽，还爽在"没负担"。吃完一盘肉，肚子里沉甸甸的；吃完一盘青菜，浑身轻快。我身边好多朋友，隔三差五就想来一顿"素"，说是给身体放个假。这种说法虽然没啥科学依据，可那种清爽的满足感，是实实在在的。素菜让人越吃越轻松，这就是它最大的魅力。

吃素的历史，前面说过，咱们中国人打从梁武帝那会儿就开始讲究了。寺院里的素宴、民间的斋饭、现在流行的轻食，一脉相承地都是追求那个"清爽"。我有个吃素的朋友，她说她最喜欢夏天的晚上，拌一盘凉菜，配一碗稀粥，坐在院子里吃，风一吹，那个舒坦，比什么都值。

想学素菜的朋友，网上"素菜做法大全"多的是，从凉拌到清炒，从家常到宴客，全都有。我的建议是，素菜这东西，先学会"尝"——尝出每种菜本身的鲜甜，你自然就知道该怎么做了。素菜真爽，这四个字，谁吃谁知道。

素菜的名品也不少。江南的响油鳝糊，虽是名菜，可那些素版的"素鳝丝"，用香菇撕成条，红烧出来，一样油亮鲜香；四川的蒜泥白肉，素版用茄子、白肉换成白花花的茭白，蘸着蒜泥汁，照样爽口。这些"素做荤形"的把戏，吃的是个趣味，也是巧思。素菜的世界，从来就不只是萝卜白菜那么简单，它比你想的，要精彩得多。

素菜真爽.pdf