素香家常菜 做法大全 免费学习

家里做饭的人都有体会，荤菜好做，素菜难。荤菜有油有肉，怎么烧都不难吃；素菜就不一样了，火候差一点，不是软塌塌就是寡淡无味。所以老话讲"素菜见手艺"，能把一把青菜烧出香味来，那才是真功夫。这本《素香家常菜》，专门教的就是这门功夫。

素菜的历史，其实是跟着中国人的日常走的。早年间没有那么多油，炒菜都要算计着放，于是人们想尽办法把素菜做出香气。江南的荠菜、香椿，上市只那一阵子，家家抢着尝鲜；北方的茴香、韭菜，拌馅儿做饼，香得能传半条街。素菜的香，很多是食材自带的味道，会做的人把它引出来，不会做的，用多少料都压不住那股生涩气。

家常素菜最大的好处，是方便。下了班往厨房一站，洗切炒，二十分钟就是一盘。不用提前腌，不用久炖，靠的就是新鲜和火候。书里那些菜，都是普普通通的食材，茄子、土豆、青椒、豆腐，菜市场随手就能买到。它教你的不是名厨的炫技，是天天能用的实在法子，锅里那点素香，全在人的手上。

素菜要香，有几招很关键。热锅凉油，先把葱姜蒜爆香；水分多的菜，先干煸出水汽；绿叶菜，快进快出，别恋战。这几招学会了，再普通的手艺，也能炒出像样的素香。很多人怕素菜淡，其实淡有淡的好，那股清爽的本味，才是素菜该有的样子。淡不是寡，淡得有鲜、有香，才是素菜的高处。

家常菜做的是家常味，素香菜更是如此。它不是给谁看的，是自己家人围坐一桌，端上来的热气腾腾。想吃素香家常菜的朋友，这套做法大全不收你的钱，也不藏着掖着，你只管照着学，做坏了再来，做好了，就是家里最受欢迎的那一位。烟火气里的素香，最养人，也最留得住家。

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