素菜精做 素菜做法大全 健康美味

素菜在中国人餐桌上从来不是配角。早年间谁家来客，桌上一道素菜做得出彩，比大鱼大肉还显手艺。说起素菜的历史，得从寺院里讲起。南北朝时候，梁武帝萧衍笃信佛教，一纸《断酒肉文》，让出家人真正把肉给戒了。庙里的和尚要吃饭，又要守戒律，掌勺的师傅们硬是把萝卜、豆腐、面筋琢磨出花来。所谓"一瓜一菜，皆可成席"，素菜精做的底子，就是在那口铁锅里一点一点熬出来的。

其实素菜往上还能再追。周代《周礼》里就有"菜羹"的记载，天子祭天也要摆素馔。到了宋代，汴梁城里已经开出了专门的素菜馆子，《东京梦华录》里记着"素分茶"这一行当，蒸素馒头、软羊之类，名字听着荤，吃着全是素。宋人讲究"以素托荤"，把面筋、豆制品做出肉的样子和滋味，这门功夫一传就是上千年，到今天仍是素菜馆里的看家本领。

素菜精做，精就精在"本味"两个字上。好的素菜师傅不靠味精堆，靠的是食材自己那口气。冬吃萝卜夏吃姜，时令对上了，一把青菜焯水、过凉，淋一点葱油，比什么山珍都够味。家里做素菜，最忌大火乱翻，把菜叶子炒得蔫头耷脑。许多人问素菜怎么做才好吃，其实窍门就那么几条：焯水时间短、火候要到位、出锅要快。记住了这几样，清炒的、凉拌的、炖煮的，都不在话下。

健康美味这四个字，素菜占全了。现在的人吃得油腻，隔三差五就想来一顿素的。素食的好处不用我多说，肠道轻松，人也清爽。但素菜要吃得长久，得讲究搭配，豆制品补蛋白，菌菇提鲜，绿叶菜给维生素，变着花样来，才不会吃腻。素菜做得精了，连不爱吃菜的小孩都愿意多夹两筷子。

我常跟人说，素菜精做，做的不是菜，是心思。一碗素面，一碟腌萝卜，肯花工夫，日子就有了滋味。想吃素菜做法大全的朋友，不妨从最家常的几样练起，把基本功练扎实了，往后什么都难不倒你。素的清淡，自有素的浓烈，这种浓烈不在调料里，在掌勺人那份认真上头。

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