翁老师砂锅芋头 砂锅菜做法大全 暖心暖胃

砂锅芋头，是砂锅菜里一道温柔的菜。芋头这东西，粉粉糯糯，自带一股子清香，放进砂锅里小火慢炖，吸饱了汤汁，入口绵化，连汤都变得浓稠香滑。冬天里，灶上一只砂锅咕嘟咕嘟地响，屋子里就有了烟火气。冷天里，就着这锅热乎乎的芋头，配一碗白饭，简单却踏实。

砂锅菜的历史，得从砂锅这种炊具说起。砂锅受热慢、保温久，特别适合慢炖。早年间没有高压锅，人们把食材放进砂锅里，小火一守就是半天，肉炖得酥、汤煨得浓。芋头更是砂锅里的常客，南方种芋头的人家多，芋头饭、芋头煲、芋头汤，一年到头变着花样吃，砂锅一焖，香气全锁在里面。翁老师这版砂锅芋头，走的是家常的路子，又带着一点讲究。砂锅炖芋头，讲究的就是一个"捂"字。火候太小芋头不粉，火候太大又容易糊锅底。得用最小的火，让砂锅的温度慢慢把芋头捂透，粉糯的质地就出来了。

做法上，芋头去皮切块，最好选粉糯的荔浦芋或者槟榔芋。五花肉或腊肉切丁，下锅煸出油，下葱姜蒜爆香，倒入芋头翻炒，加酱油、蚝油、一点点糖，加水没过芋头，倒进砂锅，小火焖到芋头用筷子一戳就透。收汁前撒一把葱花，端上桌，砂锅还滋啦滋啦冒着热气。选芋头也有门道，掂一掂要沉手，切开来纹理细腻的才粉。要是买到不粉的芋头，怎么炖都是硬的，白费功夫。

这道菜的精华，全在那一锅浓稠的汤汁里。芋头煮化了一部分，汤汁变得绵密，裹在芋头块上，又香又糯。舀一勺浇在米饭上，混着芋头的粉糯和肉丁的油香，朴朴素素，却能吃得人心里踏实。家里有老人孩子的，这道菜尤其受欢迎，软烂好嚼，营养也足。芋头本身纤维多，好消化，秋天吃正当季，又当菜又当饭，连汤汁都稠得能挂在勺子上，拌饭一流。

如今砂锅菜做法大全里，芋头是常见的主角。翁老师这版砂锅芋头，把家常和精致揉在了一处。砂锅这东西，越用越有味道，一锅芋头炖下去，暖的既是胃，也是心。

砂锅芋头教学