蔡大厨重庆江湖菜 做法大全 免费学习

重庆这地方，火锅之外还有一套脾气更野的菜，叫江湖菜。老重庆是码头加山城，跑船的、抬滑竿的、做苦力的聚在江边，吃饭讲一个快和一个爽，锅要够大，火要够旺，辣椒花椒下手要狠。江湖菜就是在这种地方长出来的，从根子上就带一股草莽气，跟规规矩矩的大菜馆子不是一路。

蔡大厨做的重庆江湖菜，最出名的一路是辣子鸡。歌乐山那边最早做辣子鸡，整只鸡剁成小块，油锅里炸得干香，再跟海量的干辣椒一起翻炒，端上桌满盘红艳艳，辣椒堆里扒拉鸡块，越找越过瘾。还有毛血旺，鸭血、毛肚、黄喉一锅烩，滚烫的红油浇上去，噼里啪啦直冒泡，光看着就咽口水。

江湖菜的做法大全跟正经川菜不太一样，它不讲究摆盘好看，讲究的是味道猛、上菜快。泡椒、豆瓣、干辣椒是三大主力，重油重味，怎么香怎么来。师傅在灶台上颠勺，火苗子窜得老高，那架势看着就带劲。客人多的时候，后厨锅勺碰得叮当响，菜一盘接一盘往外端。

有人觉得江湖菜太辣太油，可重庆人就是爱这一口。辣是它的魂，麻是它的筋骨，一顿下来汗出透，浑身舒坦。外地人头一回吃，往往辣得直吸气，可缓过劲儿来，又忍不住再夹一筷子。夏天傍晚，江风一吹，街边小馆子里全是吃江湖菜的人。

江湖菜的诞生，跟重庆这座城分不开。抗战时期，重庆来了四面八方的下江人，码头更加热闹，各路口味混在一起，馆子们为了争客源，想尽办法把菜做得更过瘾。今天这家的辣子鸡，明天那家的泉水鸡，后天又冒出个新花样，江湖菜的名头就这么一天天响亮起来。它不讲门派，不认规矩，谁家味道狠谁家就红火，活脱脱一个"江湖"。也正因为这样，江湖菜的做法大全从来不是死的，各家各户都在往里添自己的心思。

江湖菜这名字里带"江湖"二字，本来就不是关起门来的精致菜，它认的是豪爽和热闹。三五个朋友，一盆辣子鸡，几瓶啤酒，边吃边摆龙门阵，这才是江湖菜的正确打开方式。真要在家里做，材料不必凑太多，辣椒管够、火候到位，味道就差不了。

重庆江湖菜视频