覃老师老鹅煲铁锅炖商用 炖补食谱大全 滋补全家

鹅肉这东西，在广东人眼里是个宝，"老鹅煲"更是秋冬进补桌上的一道硬菜。鹅肉性温，炖得越久越出味，配着药材和姜葱，一煲端上来，汤浓肉烂，暖身又滋补。覃老师这版老鹅煲，用铁锅炖，还是商用的路子，图的是把这道滋补菜端进更多人的饭桌。一煲热气腾腾的老鹅，是冬天里最实在的犒劳，这道菜汤要够浓，火要够慢，功夫到了才算数。

老鹅煲的来历，跟南方人吃鹅的习惯分不开。广东、广西、湖南一带，养鹅的历史长，也摸索出一整套吃鹅的法子——烧鹅、卤鹅、焖鹅、煲鹅汤。老鹅生长时间长，肉质紧实，油脂也更香，正适合拿来煲汤炖煮。入冬以后，天寒地冻，炖一煲老鹅，配着淮山、枸杞、红枣这些滋补料，一碗下肚，从胃里暖到脚底。南方人讲究"秋后吃鹅，胜过吃鸭"，说鹅肉温补不上火，老人孩子都适合。

覃老师这版老鹅煲，用的是铁锅炖。铁锅保温好、受热匀，炖出来的汤格外醇厚。做法上，老鹅斩块，先焯水去腥，再下锅煸炒出油，加姜片、葱段、料酒爆香，然后加水，大火烧开撇净浮沫，转小火慢炖。炖到鹅肉酥烂，汤色奶白，下滋补药材再炖半小时，最后调味出锅。讲究的还会加几片党参、黄芪，让汤更补。铁锅炖老鹅，锅盖一掀，热气裹着鹅香扑面而来。鹅肉炖到脱骨，筷子轻轻一拨就分开了，皮连着肉，肉带着汁，嫩而不柴，越嚼越有鹅油的香。

鹅肉炖到好处，汤是精华。那口汤，鲜甜里带着药材的清香，一点不腻。鹅肉连皮带肉一起啃，皮弹肉嫩，越嚼越香。一家人围着这煲老鹅，你一勺我一勺，冬天里最好的画面也就这样了。这也是"滋补全家"四个字的意义——一煲好汤，喂饱一家人。鹅肉吃完了，汤可别浪费，下几把粉丝或者冬瓜，咕嘟一阵又是一锅好菜。

如今炖补食谱大全里，老鹅煲、铁锅炖都是热门。覃老师这套商用版，把老鹅煲从选料到火候都讲透了。家里做，少放几味药材，多炖一会儿，照样能炖出一煲让人惦记的暖身汤。

商用版老鹅煲铁锅炖