许老师东坡神仙鸡 做法大全 免费学习

说到东坡，大家先想到的准是东坡肉。可苏东坡这位大文豪，其实也是个不折不扣的美食家，他贬谪到黄州的时候，自己动手烧肉，写下"慢着火，少著水，火候足时他自美"的炖肉口诀，还专门写过《猪肉颂》。东坡神仙鸡，就是借了他这股讲究的名头——鸡要炖得酥烂，汤要熬得醇厚，火候到了，"神仙"都忍不住要下凡来尝一口。

神仙鸡这个名字，传说是这么来的：古时候有个大户人家，天天给灶王爷上供烧鸡，炖得酥烂脱骨，香气直上九霄，连神仙都闻着味跑来了。当然这是玩笑话，可一道菜能让人想起"神仙"，足见它有多香。还有一说是这菜出自江苏常州，与东坡先生贬官路过有些干系，常州人至今还把这道菜当家常的体面。

许老师做这道菜，讲究的是"烂"和"清"。鸡要炖得筷子一夹就散，汤却要清亮见底，不见一丝浑浊。做法不外乎小火慢炖，火小了，肉里那点精华才肯慢慢化进汤里。他说，这菜最忌心急，火一大，汤浑了，鸡也柴了，全毁了，那一锅好好的清汤就糟蹋了。

家里做神仙鸡，把鸡、葱姜、几粒红枣放进砂锅，加足水，大火烧开转小火，撇沫，然后就是耐心地等。两个钟头下来，满屋都是浓香。盐要最后放，放早了肉发紧，汤也不鲜。照着做法大全来，这菜基本不会失手，头一回做也能端出一锅像样的清汤鸡。

我还记得外婆炖的鸡，也是这样一锅清汤，油花浮着，汤面澄亮。她说，火候到了，鸡自己会说话。后来我才懂，所谓神仙鸡，其实就是把最朴素的道理做到了极致——好食材，慢火候，不加多余的东西，让鸡自己把鲜味交出来。

苏东坡自己就是"火候足时他自美"这句话的践行者，他从黄州到惠州再到儋州，一路被贬，一路也没耽误琢磨吃。他那套慢火炖煮的道理，放到今天的家庭厨房里依然管用——不靠猛火催，靠时间熬，肉自然烂，汤自然鲜，神仙鸡的做法大全里，最要紧的也就是这八个字。

东坡神仙鸡制作-厨匠许哥