跃龙战队私房菜第一册 私房菜做法大全 独家秘方

私房菜这三个字，听着就有股藏着掖着的劲儿。跃龙战队这一册私房菜，做的就是这份劲。所谓私房菜，原本不是饭馆里的东西，是老宅子里的厨娘、大宅门里的家厨，伺候完主人一家，把那些不外传的拿手菜悄悄攒了下来。后来家道中落，这些菜才跟着人走出宅门，成了食客嘴里那句"私房"。

要说来历，得从清末民初的京城讲起。那时候达官显贵家里的厨房，规矩比馆子还大，一道菜的汤底用什么吊、火候卡几分，都是家厨看家的本事。最有名的谭家菜，就是在自家厅堂里摆席，赚的是熟客的钱，菜却是祖传的谱。私房菜这个名头，差不多就是这么叫起来的，越是有门第的人家，越藏得住几道压箱底的菜。

跃龙战队的路子，接的还是这份老传统——不追求大店的排场，把功夫下在细节上。这一册里的菜，不少是厨师在自家厨房一遍遍试出来的，油盐酱醋的用量、火候的微妙差别，都写在了秘方里。你照着做，出来的是自家的味道，可那点门道，是从老谱子上接过来的，这就是私房菜和普通家常菜的区别。

私房菜好吃，好在没有那么多套路。馆子要翻台，菜得赶着出；私房菜不怕等，一盅汤炖到位了才上桌。现在人做家庭版私房菜，图的也是这份从容。周末在家，照着册子慢慢来，葱姜蒜备齐，火候看住，端上桌那刻满屋子香，比下馆子踏实多了。

这本私房菜做法大全里挑出来的，都是耐得住细看的菜。想学独家秘方的朋友，可以从一两道炖菜入手，把底子打稳，回头再碰那些讲究火候的硬菜，心里就有数了。做菜这事，越是不急，越出味道。

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