邓开荣.重庆风味菜 做法大全 免费学习

重庆菜给人最大的印象，就是辣，而且是那种又麻又辣、直冲脑门的辣。重庆人爱吃辣，是写在骨子里的。走在重庆的街头，处处飘着火锅和辣子鸡的香，红油汪汪的，看着就开胃。要说重庆菜怎么来的，得从这座山城的码头说起。长江和嘉陵江在这里交汇，早年间船工、挑夫云集，干的是苦力活，吃辣正好发汗祛湿，于是辣椒花椒，就一路铺开了，铺成了整座城的气味。

重庆湿气重，雾气大，人容易得风湿。辣椒能驱寒祛湿，花椒能散寒除湿，这一口麻辣，其实是重庆人在跟气候斗智斗勇里琢磨出来的。老话说"一方水土养一方人"，重庆菜的麻与辣，正是这座雾都给自己配的良方。麻辣一入口，全身通透，汗一出，人也就舒坦了，比什么祛湿茶都来得直接。

重庆菜的江湖气，跟码头文化分不开。那些靠力气吃饭的人，吃饭要顶饱，味道要够猛，于是重庆菜就有了"麻辣鲜香、量大实在"的脾气。辣子鸡是辣椒里找鸡，水煮鱼片片过油，毛血旺一锅装尽各种下水，吃得就是这股子酣畅淋漓。火锅更是重庆人的集体记忆，一桌人围着一锅红汤，毛肚七上八下，鸭肠涮个十秒，热辣滚烫，越吃越热乎，越吃越亲。

重庆菜看着重口味，做起来却讲究。豆瓣酱要炒出红油，干辣椒要焙香，花椒要用川产的大红袍，配菜要备足，火候要够。在家做重庆菜，不一定非得追求正宗，但那一勺红油、一把花椒的底子得有。照着邓开荣的重庆风味菜做法大全学，从最简单的麻婆豆腐、回锅肉做起，慢慢就能咂摸出川菜的门道，越做越有底气。

说到底，重庆菜的灵魂，就是那股子痛快。它不遮遮掩掩、不装腔作势，味道一亮相就是又麻又辣、直来直去。你要是哪天心情不畅快，不妨做上一盘辣子鸡，或者干脆约上朋友涮顿火锅，让那一身汗把烦恼都冲走。你就能懂，为什么重庆人对这一口辣，爱得这么深，爱得这么死心塌地。

重庆风味菜.pdf